Tee-Expertin der Berlin Tea Academy
Irena Giest
"Bei jeder neuen Ernte stellt sich dieselbe Frage: Ist das Blatt so gut, dass wir dahinterstehen können? Nur wenn die Antwort ja ist, findet es seinen Weg in eine Only-Sinensis-Dose."
Abseits des Massenmarkts entstehen Tees, die selten jemand kennt. Kleine Ernten, verarbeitet von Hand, geprägt von dem Klima und dem Wissen der Teemeister. Wenige Chargen erreichen Europa. Only Sinensis spürt diese Raritäten auf – und bringt sie zu Ihnen.
Jede Sorte ist sorgfältig für Sie kuratiert. Die Experten der Berlin Tea Academy prüfen nach strengsten Kriterien und wählen Tees für Genießer, die das Besondere suchen. Sie trinken keine Aromen und keine Zusätze – nur die Camellia sinensis in ihrer reinsten Form. Jeder Tee dieser Kollektion stammt aus handverlesenen Gärten und erzählt von seinem Ursprung, seinem Terroir und den Menschen, die ihn geschaffen haben. Only Sinensis lädt Sie ein, Tee neu zu erleben. Nicht als Alltagsgetränk, sondern als bewussten Genuss für besondere Momente. Jede Tasse erzählt ihre eigene Geschichte.
Die Nachfrage nach gutem Tee wächst, und mit ihr der Anspruch an Herkunft und Qualität. Genau hier setzt "Only Sinensis" an: Jede Sorte in dieser Kollektion stammt nachweislich von ein und derselben Tee-Farm – daher "Single Garden" – und kommt vollständig ohne Aroma aus. Was Sie in der Dose finden, ist der reine, unverfälschte Tee, wie ihn Camellia sinensis selbst hervorbringt.
Das hat einen Preis: Diese Partien sind klein, oft saisonal begrenzt und nicht dauerhaft verfügbar. Was einmal ausverkauft ist, kommt womöglich erst zur nächsten Ernte zurück – oder gar nicht mehr in dieser Form.
Ein Only-Sinensis-Tee lässt sich nicht einfach nachbestellen. Wenn eine Partie weg ist, ist sie weg – bis zur nächsten Ernte, manchmal für immer. Das macht jede Dose zu einem Fund, nicht zu einem Produkt.
Irena Giest, aus der Berlin Tea Academy
Wasser, Zeit und Temperatur formen den Charakter jedes Blattes neu. Deshalb begleitet jede Sorte unserer Kollektion drei Zubereitungswege.
Der asiatische Weg
Wenig Wasser, viel Blatt, mehrere kurze Aufgüsse. Jede Tasse zeigt eine neue Facette der Sorte.
Der westliche Weg
Mehr Wasser, ein Aufguss, klare Zeitangabe – der einfachste Zugang für Einsteiger.
Der kalte Weg
Kein heißes Wasser, dafür Zeit als Werkzeug – runder, sanfter, mit feiner Süße.
Die genauen Angaben zu Menge, Temperatur und Ziehzeit finden Sie bei jeder Sorte einzeln.
Wie beim Wein beschreibt Terroir die Summe aller Standortfaktoren, die eine Pflanze prägen: Boden, Höhenlage, Niederschlag, Sonneneinstrahlung, umgebende Vegetation. Bei Tee wirken sich diese Faktoren vor allem auf zwei Stoffgruppen aus – Aminosäuren und Catechine. Höher gelegene Gärten wachsen langsamer, oft im Nebel oder Schatten, und bilden dabei mehr Aminosäuren und weniger Bitterstoffe. Das macht den Tee milder und süßer.
Doch Höhe allein erzählt nicht die ganze Geschichte – wie kühl es tatsächlich ist, hängt genauso von der Nähe zum Äquator ab.
Hochgelegene Gärten gelten als Herkunft feiner Tees – die Höhe selbst ist aber nur ein indirekter Hinweis. Entscheidend ist die Temperatur, die auch von der Nähe zum Äquator abhängt.
Hojicha, Jeju Island
300 m
Höhenlage
Weit im Norden gelegen – Jahresdurchschnitt nur 14–16 °C, trotz geringer Höhe.
Jingmai Gushu
1.500 m
Höhenlage
1.200 m höher gelegen, aber deutlich näher am Äquator – trotzdem wärmer mit 18–21 °C im Jahresmittel.
Die Höhenangabe beschreibt also nicht direkt das Klima eines Gartens – sie muss immer im Zusammenspiel mit der geografischen Lage gelesen werden.
Genau diese Zusammenhänge sind es, die die Berlin Tea Academy in ihren Ausbildungsprogrammen vermittelt – nicht als abstraktes Wissen, sondern als Handwerkszeug, um jede Herkunft richtig einzuordnen. Wer einen Tee verkostet, ohne seine Herkunft zu kennen, verkostet nur die halbe Geschichte. Erst wenn Boden, Höhe, Breitengrad und Verarbeitung zusammen betrachtet werden, wird verständlich, warum zwei Tees mit ähnlichen Eckdaten am Ende so unterschiedlich schmecken können.
Wer sich mit Tee auf diesem Niveau beschäftigt, stößt schnell auf eine Frage, die viele überrascht: Wie kann ein und dieselbe Pflanze sowohl einen hellen, blumigen Weißtee als auch einen dunklen, kräftigen Schwarztee hervorbringen? Die Antwort liegt nicht im Anbau und nicht in der Sorte, sondern in einem einzigen Verarbeitungsschritt, der über den gesamten Charakter eines Tees entscheidet: die Oxidation.
Sobald ein Teeblatt gepflückt wird, treffen Enzyme im Blatt auf Sauerstoff. Wie lange dieser Prozess läuft, bevor er gestoppt wird, entscheidet über den Charakter des fertigen Tees.
Wählen Sie eine Stufe:
Wählen Sie eine Sorte und eine Zubereitungsart - der Liter- und Tassenpreis (200 ml) werden automatisch berechnet, inklusive der möglichen Mehrfachaufgüsse beim asiatischen Weg.
Seit Jahren bereisen die Experten der Berlin Tea Academy die Teegärten der Welt. Sie prüfen, vergleichen, verwerfen. Manchmal entdecken sie einen Tee, der alles übertrifft – so speziell, dass er in keine Kategorie passt. Für solche Funde steht Only Sinensis.
Als Ausbildungsstätte für Teehändler, Gastronomen, Hotelmitarbeiter und leidenschaftliche Teetrinker vermittelt die Berlin Tea Academy ganzheitliches Fachwissen: von Botanik, Anbau und Ernte über Verarbeitung und Blattgrade bis hin zu Sensorik, Blind-Verkostung und Terroir. In mehrstufigen Ausbildungsprogrammen – von den Grundlagen bis zum zertifizierten Tea Sommelier – lernen die Absolvent:innen, Qualitäten zu erkennen, Herkünfte zu unterscheiden und durch die richtige Zubereitung das Beste aus jedem Blatt herauszuholen.
Ergänzt wird dieses Fachwissen durch direkten Austausch mit den Erzeugern selbst. Bei Veranstaltungen wie "Meet the Farmer" treffen Teilnehmende auf Menschen, die Tee mit eigenen Händen anbauen und verarbeiten – und erfahren aus erster Hand, was einen außergewöhnlichen Tee ausmacht.
Wer Tee nicht nur genießen, sondern seine Herkunft, Verarbeitung und Aromen wirklich verstehen möchte, findet im Seminarangebot der Berlin Tea Academy passende Möglichkeiten, das eigene Teewissen zu vertiefen.
Tee-Expertin der Berlin Tea Academy
Irena Giest
"Bei jeder neuen Ernte stellt sich dieselbe Frage: Ist das Blatt so gut, dass wir dahinterstehen können? Nur wenn die Antwort ja ist, findet es seinen Weg in eine Only-Sinensis-Dose."
Achtzehn Sorten, sechs Teesorten-Kategorien, drei Anbauländer – jede Partie ein Unikat ihrer Ernte. Stöbern Sie durch die aktuell verfügbare Auswahl.