Kaffeewissen: Wissenswertes über Säure im Kaffee und Espresso
Passende Bohnen
Richtige Röstung
Durch den Röstprozess wird der Gehalt an Säuren stark beeinflusst.
Wir in der Berliner Kaffeerösterei rösten ausschließlich in der Trommel und bei niedriger Temperatur und folgen damit dem LTLT Paradigma: Long Time Low Temperature. Das bedeutet, dass wir den Rohkaffee bei niedriger Temperatur (max. 200 Grad) lange rösten, und zwar zwischen 12 und 18 Minuten. Am Ende wird der Röstkaffee schonend mit Luft gekühlt.
So werden vor allem die Chlorogensäuren zu einem Großteil abgebaut und gleichzeitig die jeweiligen Aromaspektren gezielt entwickelt. Diese traditionelle Röstung ist ein entscheidender Faktor.
Welcher Kaffee hat wenig Säure und ist nicht bitter?
Wenn Sie einen Kaffee suchen, der wenig Säure aufweist und zugleich nicht sauer oder bitter schmeckt, sind Sie bei der Berliner Kaffeerösterei genau richtig.
Besonders schonend geröstete Arabica-Kaffees gelten als säurearm und entwickeln ein ausgewogenes, mildes Aroma. Durch unsere traditionelle Trommelröstung bauen wir natürliche Säuren sanft ab und verhindern die Entstehung unangenehmer Bitterstoffe, für einen runden, harmonischen Kaffeegenuss.
Folgende säurearmen Kaffees legen wir Ihnen besonders ans Herz:
Unsere säurearmen Kaffees und Espressi:
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Walnüsse, Paranüsse 4 / 5 Süß Karamell 3 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5 Toast Toast 4 / 5 Blüten Orangenblüte 2 / 5 Gewürze Muskat 2 / 5 Kräuter Thymian 1 / 5 Tee Schwarzer Tee 2 / 5 Zitrone Orange 2 / 5 
Alter Fritz
Kaffee
Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)
10,95 €*Ab 9,96 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse 5 / 5 Süß brauner Zucker 5 / 5 Gewürze Kardamom 4 / 5 
Florentiner Espresso
Espresso
Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)
8,95 €*Ab 8,14 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Nussig 2 / 5 Süß Karamell 3 / 5 Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5 
Knecht Ruprecht Espresso (ganze Bohne)
Espresso in der Dose
Inhalt: 500 g (59,90 € / 1000 g)
29,95 €Varianten ab 8,95 € -
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Nussig 2 / 5 Süß Karamell 3 / 5 Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5 
Knecht Ruprecht Espresso
Espresso
Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)
8,95 €*Ab 8,14 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Walnüsse 4 / 5 Süß Rohrzucker 3 / 5 Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5 Kräuter Zuckererbse 4 / 5 Tee Schwarzer Tee 4 / 5 Trockenfrüchte – 3 / 5 
Indonesien Sumatra Lintong
Kaffee
33,95 €*Ab 30,89 €Varianten ab 8,14 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Kakao Kakao 4 / 5 Toast geröstete Haselnüsse, getoastetes Holz 4 / 5 Blüten Orangenblüte 2 / 5 Gewürze Zimt 3 / 5 Beeren Himbeeren 2 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Süß Karamell 5 / 5 Gewürze würzig 4 / 5 Kernobst Honigmelone 3 / 5 
Espresso Supremo BIO (125g / gemahlen)
Espresso in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
8,90 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Cashewnüsse, Erdnüsse, Walnüsse 4 / 5 Süß Sahne, Süss 3 / 5 Kakao Vollmilchschokolade 4 / 5 Kernobst Apfel 2 / 5 
Papua Neuguinea Sigri Estate AA
Kaffee
Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)
17,45 €*Ab 15,88 €Varianten ab 8,14 € -
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse 5 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 5 / 5 Steinfobst Pflaumen 3 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Mandeln, Marzipan 4 / 5 Süß Kekse, Karamell 5 / 5 Kakao Kakao 2 / 5 Gewürze Curry 3 / 5 Kernobst Apfel 3 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Süß brauner Zucker 4 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 4 / 5 Beeren Erdbeeren 2 / 5 
Mailänder Espresso (ganze Bohne)
Espresso in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
8,90 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Walnüsse 5 / 5 Süß Rohrzucker 5 / 5 Kakao Kakao 3 / 5 Toast Toast 3 / 5 Kernobst Apfel 5 / 5 Beeren Stachelbeeren 5 / 5 Trockenfrüchte getrocknete Datteln 3 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Erdnüsse 2 / 5 Süß Cola, Rohrzucker 3 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 4 / 5 Gewürze weißer Pfeffer 3 / 5 Kräuter Minze 3 / 5 Tee weißer Tee 2 / 5 
Sambia AAA Kachipapa Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)
19,45 €*Ab 17,70 €Varianten ab 9,05 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Vollkornbrot, Erdnüsse 2 / 5 Toast Toast 3 / 5 Kernobst Apfel 3 / 5 Tropische Früchte Mango 3 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse 3 / 5 Kakao Kakao 4 / 5 Toast getoastetes Holz 2 / 5 Tee Schwarzer Tee 2 / 5 Zitrone – 3 / 5 Trockenfrüchte Rosinen 3 / 5 
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse 5 / 5 Kakao Vollmilchschokolade 5 / 5 Gewürze Süßholz/Lakritze 3 / 5 
Indien Monsunespresso
Espresso
Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)
17,45 €*Ab 15,88 €Varianten ab 8,14 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse, Erdnüsse 3 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5 Toast frisches Brot, getoastetes Holz 5 / 5 Blüten Veilchenblüte 4 / 5 Kräuter Salbei 4 / 5 Tee Schwarzer Tee 2 / 5 Zitrone Orange 3 / 5 
Australien Skybury Estate
Kaffee
109,95 €*Ab 100,05 €Varianten ab 25,43 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Haselnüsse 5 / 5 Kakao Zartbitterschokolade 5 / 5 Steinfobst Pflaumen 3 / 5 
Berliner Perle Espresso (ganze Bohne)
Espresso in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
8,90 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Walnüsse, Erdnüsse 4 / 5 Süß Karamell, Fruchtig, Malz 2 / 5 Kakao Kakao 1 / 5 Toast Toast 2 / 5 Kräuter Kräuter 3 / 5 Tee Schwarzer Tee 1 / 5 Kernobst Apfel 3 / 5 
Altberliner Traditionsmischung (125g / ganze Bohne)
Kaffee in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
8,90 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
-
Datentabelle für das Diagramm: Kategorie Beschreibung Intensität Nuss Paranüsse, Mandeln 5 / 5 Süß Karamell, Malz, Kekse 5 / 5 Kakao Kakao 3 / 5 
Azúcar Espresso
Espresso
Inhalt: 250 g (47,80 €* / 1000 g)
11,95 €*Ab 10,87 €Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
Schneller Verzehr
Ein anderer und gern unterschätzter Faktor ist die Standzeit nach dem Brühen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 20–30 Minuten zu trinken.
Steht er länger, geht nicht nur das Aroma flöten. Durch die lange Wärmeexposition – am schlimmsten sind dabei Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee über eine Heizplatte auf Temperatur halten – entstehen sogenannte Prozesssäuren. Leider gibt es diesen Effekt aber auch in der Thermoskanne. Der pH-Wert des Kaffees geht in den Sinkflug. Das Ergebnis ist ein saurer, aromaarmer Kaffee.
Überextraktion oder Unterextraktion
Der Extraktionsprozess beim Brühen kann ebenfalls eine Rolle spielen, wenn der Kaffee zu sauer ist.
Eine Unterextraktion, bei der nicht genug Geschmack aus den Bohnen extrahiert wird, kann zu einem sauren Geschmack führen. Der Grund ist einfach erklärt: die ersten extrahierten Komponenten beim Brühen des Kaffees sind die Säuren.
Zum Weiterlesen
