Was beeinflusst die Säure eines Kaffees?

Kurze Einführung in das Kaffeewissen

Schmeckt Ihnen Kaffee oder Espresso zu sauer? Wir wissen und sagen Ihnen, warum. 

Die meisten Kunden wünschen sich säurearme Kaffees, weil sie befürchten, säurereicher Kaffee würde Magenprobleme verursachen. 

Dabei herrscht die Meinung vor, dunkel geröstete Kaffees seien besonders säurereich. Das ist falsch. Ob dunkel geröstete Kaffees noch viele Säuren enthalten, hängt vom angewandten Röstverfahren ab.

Passende Bohnen

Grundsätzlich gilt: Jeder Kaffee enthält von Natur aus eine Vielzahl natürlicher Säuren. Diese sorgen für positive geschmackliche Eigenschaften, geben dem Kaffee Körper, machen ihn lebendig und schmecken im Idealfall angenehm fruchtig. 

Jedoch gibt es auch unerwünschte Säuren, insbesondere die Chlorogensäuren. Arabica Bohnen enthalten davon weitaus weniger als Robusta, daher empfehlen wir für Filterkaffee nur reine Arabica Kaffees zu verwenden. 

Die Qualität der Bohnen spielt ebenfalls eine Rolle. Hochwertige, frisch geröstete Bohnen bieten in der Regel ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.

Richtige Röstung

Durch den Röstprozess wird der Gehalt an Säuren stark beeinflusst. 


Wir in der Berliner Kaffeerösterei rösten ausschließlich in der Trommel und bei niedriger Temperatur und folgen damit dem LTLT Paradigma: Long Time Low Temperature. Das bedeutet, dass wir den Rohkaffee bei niedriger Temperatur (max. 200 Grad) lange rösten, und zwar zwischen 12 und 18 Minuten. Am Ende wird der Röstkaffee schonend mit Luft gekühlt. 


So werden vor allem die Chlorogensäuren zu einem Großteil abgebaut und gleichzeitig die jeweiligen Aromaspektren gezielt entwickelt. Diese traditionelle Röstung ist ein entscheidender Faktor.

Auf der Suche nach säurearmen Kaffees und Espressi?

Unsere Empfehlung

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Berliner Perle Filterkaffee

Kaffee

29,95 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 27,25 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
29,95 €*
Bis 6
29,05 €*
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Costa Rica Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

8,95 €*
Ab 8,14 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
8,95 €*
35,80 €* / 1000 g
Bis 6
8,68 €*
34,72 €* / 1000 g
Bis 9
8,41 €*
33,64 €* / 1000 g
Ab 10
8,14 €*
32,56 €* / 1000 g

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Fancy Supremo Espresso

Espresso

Inhalt: 500 g (35,10 €* / 1000 g)

17,55 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 15,97 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
17,55 €*
35,10 €* / 1000 g
Bis 6
17,02 €*
34,04 €* / 1000 g
Bis 9
16,50 €*
33,00 €* / 1000 g
Ab 10
15,97 €*
31,94 €* / 1000 g

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Mailänder Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*
Ab 7,23 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
7,95 €*
31,80 €* / 1000 g
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30,84 €* / 1000 g
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Ab 10
7,23 €*
28,92 €* / 1000 g

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    • Kakao
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    • Tropische Früchte
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Burundi Bugendana

Kaffee

33,95 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 30,89 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
33,95 €*
Bis 6
32,93 €*
Bis 9
31,91 €*
Ab 3
30,89 €*

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    • Nuss
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    • Nussig, Pekannüsse
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    • Tropische Früchte
    • Trockenfrüchte
    • getrocknete Datteln

Berliner Frühstückskaffee

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 14,15 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
15,55 €*
31,10 €* / 1000 g
Bis 6
15,08 €*
30,16 €* / 1000 g
Bis 9
14,62 €*
29,24 €* / 1000 g
Ab 10
14,15 €*
28,30 €* / 1000 g

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Türkischer Mokka

Kaffee

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*
Ab 7,23 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
7,95 €*
31,80 €* / 1000 g
Bis 6
7,71 €*
30,84 €* / 1000 g
Bis 9
7,47 €*
29,88 €* / 1000 g
Ab 10
7,23 €*
28,92 €* / 1000 g
    • Nuss
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    • Toast
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    • Beeren
    • Tropische Früchte
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Kuba Espresso

Espresso

34,75 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 31,62 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
34,75 €*
Bis 6
33,71 €*
Bis 9
32,67 €*
Ab 10
31,62 €*

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    • Steinfobst
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    • Kernobst
    • Beeren
    • Tropische Früchte
    • Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht
    • Trockenfrüchte
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    • Tee
    • Zitrone
    • Steinfobst
    • Pflaumen, Mirabellen
    • Kernobst
    • Beeren
    • Tropische Früchte
    • Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht
    • Trockenfrüchte

Mama Deluxe

Kaffee

Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

17,45 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 15,88 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
17,45 €*
34,90 €* / 1000 g
Bis 6
16,93 €*
33,86 €* / 1000 g
Bis 9
16,40 €*
32,80 €* / 1000 g
Ab 10
15,88 €*
31,76 €* / 1000 g

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    • Toast
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    • Tee
    • Zitrone
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Berliner Kaffeekränzchen

Kaffee in der Dose (gemahlen)

Inhalt: 125 g (71,20 €* / 1000 g)

8,90 €*

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    • Beeren
    • Erdbeeren
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Mailänder Espresso Cerro Negro

Espresso

Inhalt: 500 g (30,90 €* / 1000 g)

15,45 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 14,06 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
15,45 €*
30,90 €* / 1000 g
Bis 3
14,99 €*
29,98 €* / 1000 g
Bis 9
14,52 €*
29,04 €* / 1000 g
Ab 10
14,06 €*
28,12 €* / 1000 g

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    • Kakao
    • Kakao
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    • Kräuter
    • Kartoffeln
    • Tee
    • Schwarzer Tee
    • Zitrone
    • Steinfobst
    • Kernobst
    • Beeren
    • rote Johannisbeeren
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    • Trockenfrüchte
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    • Haselnüsse
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    • Kakao
    • Kakao
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    • Blüten
    • Orangenblüte, Veilchenblüte
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    • Kartoffeln
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    • rote Johannisbeeren
    • Tropische Früchte
    • Trockenfrüchte

Indonesien Java Blawan

Kaffee

30,75 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 27,98 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
30,75 €*
Bis 6
29,83 €*
Bis 9
28,91 €*
Ab 10
27,98 €*

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    • Kräuter
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    • Tee
    • Grüner Tee
    • Zitrone
    • Steinfobst
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    • Beeren
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    • Tropische Früchte
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    • Nuss
    • gesalzene Mandeln
    • Süß
    • Malz
    • Kakao
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    • Toast
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    • Gewürze
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    • Blattgemüse, Kürbis
    • Tee
    • Grüner Tee
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    • Steinfobst
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    • Birne, Melone
    • Beeren
    • Erdbeeren
    • Tropische Früchte
    • Trockenfrüchte

Kolumbien Kachalu BIO

Kaffee

30,75 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 27,98 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
30,75 €*
Bis 6
29,83 €*
Bis 9
28,91 €*
Ab 10
27,98 €*

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    • Schwarzer Tee
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    • Nuss
    • Pistazien, Walnüsse
    • Süß
    • Rohrzucker, Kandiszucker, Karamell
    • Kakao
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    • Tropische Früchte
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    • Rosinen

Officelinie Workers Dark

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 14,15 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
15,55 €*
31,10 €* / 1000 g
Bis 6
15,08 €*
30,16 €* / 1000 g
Bis 9
14,62 €*
29,24 €* / 1000 g
Ab 10
14,15 €*
28,30 €* / 1000 g

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    • Nuss
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    • Apfel
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Papua Neuguinea Sigri Estate AA

Kaffee

Inhalt: 500 g (31,10 €* / 1000 g)

15,55 €*
Varianten ab 7,23 €*
Ab 14,15 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
15,55 €*
31,10 €* / 1000 g
Bis 6
15,08 €*
30,16 €* / 1000 g
Bis 9
14,62 €*
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Ab 10
14,15 €*
28,30 €* / 1000 g

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    • Nuss
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    • Süß
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    • Kakao
    • Toast
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    • Kräuter
    • Tee
    • Zitrone
    • Steinfobst
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    • Beeren
    • Tropische Früchte
    • Trockenfrüchte
    • Nuss
    • Haselnüsse
    • Süß
    • brauner Zucker
    • Kakao
    • Toast
    • Blüten
    • Gewürze
    • Kardamom
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Florentiner Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*
Ab 7,23 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
7,95 €*
31,80 €* / 1000 g
Bis 6
7,71 €*
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Bis 9
7,47 €*
29,88 €* / 1000 g
Ab 10
7,23 €*
28,92 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

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Mexiko Maragogype Liquidambar Estate

Kaffee

38,75 €*
Varianten ab 9,05 €*
Ab 35,26 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
38,75 €*
Bis 6
37,59 €*
Bis 9
36,43 €*
Ab 10
35,26 €*

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Altberliner Traditionsmischung

Kaffee

Inhalt: 500 g (35,10 €* / 1000 g)

17,55 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 15,97 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
17,55 €*
35,10 €* / 1000 g
Bis 6
17,02 €*
34,04 €* / 1000 g
Bis 9
16,50 €*
33,00 €* / 1000 g
Ab 10
15,97 €*
31,94 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

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Cafe Crema BIO

Kaffee

34,75 €*
Varianten ab 8,14 €*
Ab 31,62 €*
Anzahl Stückpreis
Bis 3
34,75 €*
Bis 6
33,71 €*
Bis 9
32,67 €*
Ab 10
31,62 €*

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    • Nuss
    • Walnüsse, Nougat
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    • Kekse
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    • Beeren
    • Tropische Früchte
    • Trockenfrüchte
    • Rosinen

Brasilien Fazenda da Lagoa

Kaffee

Inhalt: 500 g (23,10 €* / 1000 g)

11,55 €*
Varianten ab 5,41 €*
Ab 10,51 €*
Anzahl Stückpreis Grundpreis
Bis 3
11,55 €*
23,10 €* / 1000 g
Bis 6
11,20 €*
22,40 €* / 1000 g
Bis 9
10,86 €*
21,72 €* / 1000 g
Ab 10
10,51 €*
21,02 €* / 1000 g

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Schneller Verzehr

Ein anderer und gern unterschätzter Faktor ist die Standzeit nach dem Brühen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 20–30 Minuten zu trinken. 


Steht er länger, geht nicht nur das Aroma flöten. Durch die lange Wärmeexposition – am schlimmsten sind dabei Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee über eine Heizplatte auf Temperatur halten – entstehen sogenannte Prozesssäuren. Leider gibt es diesen Effekt aber auch in der Thermoskanne. Der pH-Wert des Kaffees geht in den Sinkflug. Das Ergebnis ist ein saurer, aromaarmer Kaffee.

Überextraktion oder Unterextraktion

Der Extraktionsprozess beim Brühen kann ebenfalls eine Rolle spielen, wenn der Kaffee zu sauer ist.


Eine Unterextraktion, bei der nicht genug Geschmack aus den Bohnen extrahiert wird, kann zu einem sauren Geschmack führen. Der Grund ist einfach erklärt: die ersten extrahierten Komponenten beim Brühen des Kaffees sind die Säuren. 

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