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Säurearmer Kaffee? Was die Säure im Kaffee beeinflusst

Kaffeewissen: Wissenswertes über Säure im Kaffee und Espresso


Schmeckt Ihnen Kaffee oder Espresso zu sauer? Wir wissen und sagen Ihnen, warum. 

Die meisten Kunden wünschen sich säurearme Kaffees, weil sie befürchten, säurereicher Kaffee würde Magenprobleme verursachen. 

Dabei herrscht die Meinung vor, dunkel geröstete Kaffees seien besonders säurereich. Das ist falsch. Ob dunkel geröstete Kaffees noch viele Säuren enthalten, hängt vom angewandten Röstverfahren ab.
Volle Kaffeetasse mit dem Aufdruck der Berliner Kaffeerösterei und Untertasse auf einem Tisch

Passende Bohnen

Grundsätzlich gilt: Jeder Kaffee enthält von Natur aus eine Vielzahl natürlicher Säuren. Diese sorgen für positive geschmackliche Eigenschaften, geben dem Kaffee Körper, machen ihn lebendig und schmecken im Idealfall angenehm fruchtig. 

Jedoch gibt es auch unerwünschte Säuren, insbesondere die Chlorogensäuren. Arabica Bohnen enthalten davon weitaus weniger als Robusta, daher empfehlen wir für Filterkaffee nur reine Arabica Kaffees zu verwenden. 

Die Qualität der Bohnen spielt ebenfalls eine Rolle. Hochwertige, frisch geröstete Bohnen bieten in der Regel ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.

Richtige Röstung

Durch den Röstprozess wird der Gehalt an Säuren stark beeinflusst. 


Wir in der Berliner Kaffeerösterei rösten ausschließlich in der Trommel und bei niedriger Temperatur und folgen damit dem LTLT Paradigma: Long Time Low Temperature. Das bedeutet, dass wir den Rohkaffee bei niedriger Temperatur (max. 200 Grad) lange rösten, und zwar zwischen 12 und 18 Minuten. Am Ende wird der Röstkaffee schonend mit Luft gekühlt. 


So werden vor allem die Chlorogensäuren zu einem Großteil abgebaut und gleichzeitig die jeweiligen Aromaspektren gezielt entwickelt. Diese traditionelle Röstung ist ein entscheidender Faktor.

Auf der Suche nach säurearmen Kaffees und Espressi?

Unsere Empfehlung

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Berliner Kaffeekränzchen

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Kaffee

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Portugiesischer Espresso dunkel

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Indien Monsunespresso

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Fancy Supremo Espresso

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Schwyzer Schümli

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Costa Rica Espresso

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Äthiopien Waldespresso BIO

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Café Crème BIO

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Indonesien Java Blawan

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Ab 27,98 €*
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Brasilien Fazenda da Lagoa

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Inhalt: 500 g (23,10 €* / 1000 g)

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Varianten ab 5,41 €*
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Berliner Perle Espresso

Berliner Perle Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*
Ab 7,23 €*
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Berliner König Friedrich I. Mischung

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Mann schenkt Kaffee mit blauer Espresso Herdkanne von Bialetti in Kaffeetasse von der Berliner Kaffeerösterei ein

Schneller Verzehr

Ein anderer und gern unterschätzter Faktor ist die Standzeit nach dem Brühen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 20–30 Minuten zu trinken. 


Steht er länger, geht nicht nur das Aroma flöten. Durch die lange Wärmeexposition – am schlimmsten sind dabei Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee über eine Heizplatte auf Temperatur halten – entstehen sogenannte Prozesssäuren. Leider gibt es diesen Effekt aber auch in der Thermoskanne. Der pH-Wert des Kaffees geht in den Sinkflug. Das Ergebnis ist ein saurer, aromaarmer Kaffee.

Kaffeepulver in Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter wird aufgegossen

Überextraktion oder Unterextraktion

Der Extraktionsprozess beim Brühen kann ebenfalls eine Rolle spielen, wenn der Kaffee zu sauer ist.


Eine Unterextraktion, bei der nicht genug Geschmack aus den Bohnen extrahiert wird, kann zu einem sauren Geschmack führen. Der Grund ist einfach erklärt: die ersten extrahierten Komponenten beim Brühen des Kaffees sind die Säuren. 

Zum Weiterlesen


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