Berliner Kaffeerösterei Banner Kaffeetasse und kaffeebohnen - Hintergrund

Säurearmer Kaffee? Was die Säure im Kaffee beeinflusst

Kaffeewissen: Wissenswertes über Säure im Kaffee und Espresso

Schmeckt Ihnen Kaffee oder Espresso zu sauer? Wir wissen und sagen Ihnen, warum.

Die meisten Kunden wünschen sich säurearme Kaffees, weil sie befürchten, säurereicher Kaffee würde Magenprobleme verursachen.

Dabei herrscht die Meinung vor, dunkel geröstete Kaffees seien besonders säurereich. Das ist falsch. Ob dunkel geröstete Kaffees noch viele Säuren enthalten, hängt vom angewandten Röstverfahren ab.

Volle Kaffeetasse mit dem Aufdruck der Berliner Kaffeerösterei und Untertasse auf einem Tisch

Passende Bohnen

Grundsätzlich gilt: Jeder Kaffee enthält von Natur aus eine Vielzahl natürlicher Säuren. Diese sorgen für positive geschmackliche Eigenschaften, geben dem Kaffee Körper, machen ihn lebendig und schmecken im Idealfall angenehm fruchtig.

Jedoch gibt es auch unerwünschte Säuren, insbesondere die Chlorogensäuren. Arabica Bohnen enthalten davon weitaus weniger als Robusta, daher empfehlen wir für Filterkaffee nur reine Arabica Kaffees zu verwenden.

Die Qualität der Bohnen spielt ebenfalls eine Rolle. Hochwertige, frisch geröstete Bohnen bieten in der Regel ein ausgewogeneres Geschmacksprofil.

battlecreek-coffee-roasters-mY4hAwxNA_0-unsplash

Richtige Röstung

Durch den Röstprozess wird der Gehalt an Säuren stark beeinflusst.

Wir in der Berliner Kaffeerösterei rösten ausschließlich in der Trommel und bei niedriger Temperatur und folgen damit dem LTLT Paradigma: Long Time Low Temperature. Das bedeutet, dass wir den Rohkaffee bei niedriger Temperatur (max. 200 Grad) lange rösten, und zwar zwischen 12 und 18 Minuten. Am Ende wird der Röstkaffee schonend mit Luft gekühlt.

So werden vor allem die Chlorogensäuren zu einem Großteil abgebaut und gleichzeitig die jeweiligen Aromaspektren gezielt entwickelt. Diese traditionelle Röstung ist ein entscheidender Faktor.

Welcher Kaffee hat wenig Säure und ist nicht bitter?

Wenn Sie einen Kaffee suchen, der wenig Säure aufweist und zugleich nicht sauer oder bitter schmeckt, sind Sie bei der Berliner Kaffeerösterei genau richtig.

Besonders schonend geröstete Arabica-Kaffees gelten als säurearm und entwickeln ein ausgewogenes, mildes Aroma. Durch unsere traditionelle Trommelröstung bauen wir natürliche Säuren sanft ab und verhindern die Entstehung unangenehmer Bitterstoffe, für einen runden, harmonischen Kaffeegenuss.

Folgende säurearmen Kaffees legen wir Ihnen besonders ans Herz:

Mailänder Espresso

Berliner Perle Espresso

Florentiner Espresso

Unsere säurearmen Kaffees und Espressi:

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Süß	brauner Zucker	4 / 5
Kakao	Zartbitterschokolade	4 / 5
Beeren	Erdbeeren	2 / 5

Mailänder Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

8,95 €*

Ab 8,14 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Neu

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Haselnüsse	5 / 5
Süß	brauner Zucker	5 / 5
Gewürze	Kardamom	4 / 5

Kraftstoff (1000g / ganze Bohne)

Espresso

Inhalt: 1000 g (33,95 €* / 1000 g)

33,95 €

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Haselnüsse	5 / 5
Kakao	Vollmilchschokolade	5 / 5
Gewürze	Süßholz/Lakritze	3 / 5

Indien Monsunespresso

Espresso

Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

17,45 €*

Varianten ab 8,14 €

Ab 15,88 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Walnüsse	4 / 5
Süß	Rohrzucker	2 / 5
Toast	getoastetes Holz	4 / 5
Tee	Schwarzer Tee	3 / 5
Trockenfrüchte	Dörrpflaumen, Rosinen	3 / 5

Café Crème BIO

Kaffee

Inhalt: 1000 g (37,95 €* / 1000 g)

37,95 €*

Varianten ab 9,05 €

Ab 34,53 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Paranüsse, Mandeln	5 / 5
Süß	Karamell, Malz, Kekse	5 / 5
Kakao	Kakao	3 / 5

Azúcar Espresso (125g / ganze Bohne)

Espresso in der Dose

Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)

8,90 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Walnüsse, Erdnüsse	4 / 5
Süß	Karamell, Fruchtig, Malz	2 / 5
Kakao	Kakao	1 / 5
Toast	Toast	2 / 5
Kräuter	Kräuter	3 / 5
Tee	Schwarzer Tee	1 / 5
Kernobst	Apfel	3 / 5

Altberliner Traditionsmischung (125g / ganze Bohne)

Kaffee in der Dose

Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)

8,90 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Mandeln	3 / 5
Süß	Honig	2 / 5
Kakao	Zartbitterschokolade	4 / 5
Steinfobst	Pflaumen, Mirabellen	3 / 5
Tropische Früchte	Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht	3 / 5

Mama Deluxe

Kaffee

Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)

19,45 €*

Varianten ab 9,05 €

Ab 17,70 €

Crema BIO (1000g / ganze Bohne)

Kaffee

Inhalt: 1000 g (37,95 €* / 1000 g)

37,95 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Walnüsse	3 / 5
Kakao	Zartbitterschokolade	4 / 5
Gewürze	Süßholz/Lakritze	3 / 5
Zitrone	Mandarine, Orange	1 / 5

Entkoffeiniert Nicaragua Los Placeres Estate natural

Kaffee

Inhalt: 1000 g (37,95 €* / 1000 g)

37,95 €*

Varianten ab 9,05 €

Ab 34,53 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Mandeln	3 / 5
Süß	Honig	2 / 5
Kakao	Zartbitterschokolade	4 / 5
Steinfobst	Pflaumen, Mirabellen	3 / 5
Tropische Früchte	Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht	3 / 5

Kolumbien La Claudina Estate

Kaffee

Inhalt: 1000 g (37,95 €* / 1000 g)

37,95 €*

Varianten ab 9,05 €

Ab 34,53 €

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Nussig	3 / 5
Süß	Rohrzucker	2 / 5
Toast	getoastetes Holz, frisches Brot, Tabak	4 / 5
Tee	Schwarzer Tee	2 / 5

BIO Officelinie Workers Dark

Kaffee

Inhalt: 1000 g (37,95 €* / 1000 g)

37,95 €*

Ab 34,53 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Macadamianüsse	3 / 5
Süß	brauner Zucker, Sahne	4 / 5
Toast	Toast	4 / 5
Blüten	Jasminblüte	2 / 5
Trockenfrüchte	getrocknete Datteln	3 / 5

Officelinie Office Delight

Kaffee

Inhalt: 1000 g (33,95 €* / 1000 g)

33,95 €*

Ab 30,89 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Nougat	3 / 5
Kakao	Vollmilchschokolade, Kakao	3 / 5
Kräuter	–	2 / 5
Kernobst	grüne Trauben	2 / 5

BIO Honduras SHG Cafescor

Kaffee

Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)

19,45 €*

Varianten ab 9,05 €

Ab 17,70 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Mandeln, Marzipan	4 / 5
Süß	Kekse, Karamell	5 / 5
Kakao	Kakao	2 / 5
Gewürze	Curry	3 / 5
Kernobst	Apfel	3 / 5

Wiener Melange (gemahlen)

Kaffee in der Dose

Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)

8,90 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Vanille	3 / 5
Süß	Melasse	5 / 5
Kakao	Zartbitterschokolade	3 / 5

Äthiopien Waldespresso BIO (ganze Bohne)

Espresso in der Dose

Inhalt: 500 g (59,90 € / 1000 g)

29,95 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Walnüsse, Erdnüsse	4 / 5
Süß	Karamell, Fruchtig, Malz	2 / 5
Kakao	Kakao	1 / 5
Toast	Toast	2 / 5
Kräuter	Kräuter	3 / 5
Tee	Schwarzer Tee	1 / 5
Kernobst	Apfel	3 / 5

Altberliner Traditionsmischung (gemahlen)

Kaffee in der Dose

Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)

8,90 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Haselnüsse, Laugengebäck	4 / 5
Süß	Karamell, Lakritz	4 / 5
Toast	Toast	2 / 5
Gewürze	schwarzer Pfeffer, Curry	5 / 5
Zitrone	Orange	3 / 5

Berliner Kaffeekränzchen

Kaffee

Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

17,45 €*

Varianten ab 8,14 €

Ab 15,88 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Haselnüsse	4 / 5
Süß	Karamell	3 / 5

Sizilianischer Espresso

Espresso

Inhalt: 250 g (31,80 €* / 1000 g)

7,95 €*

Ab 7,23 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Nussig, Maronen	4 / 5
Süß	Sahne	5 / 5
Kakao	Vollmilchschokolade	4 / 5
Toast	Toast, Tabak	3 / 5
Gewürze	schwarzer Pfeffer	3 / 5
Tee	Schwarzer Tee	3 / 5
Steinfobst	Kirschen, Pflaumen	4 / 5

Berliner König Friedrich I. Mischung (gemahlen)

Kaffee in der Dose

Inhalt: 500 g (59,90 € / 1000 g)

29,95 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Datentabelle für das Diagramm:
Kategorie	Beschreibung	Intensität
Nuss	Nussig, Pekannüsse	5 / 5
Süß	Melasse, Kekse	3 / 5
Toast	frisches Brot, Tabak	3 / 5
Tee	Schwarzer Tee	3 / 5
Trockenfrüchte	getrocknete Datteln	2 / 5

Berliner Metropolen-Mischung

Kaffee

Inhalt: 500 g (33,50 €* / 1000 g)

16,75 €*

Varianten ab 7,83 €

Ab 15,24 €

Mann schenkt Kaffee mit blauer Espresso Herdkanne von Bialetti in Kaffeetasse von der Berliner Kaffeerösterei ein

Schneller Verzehr

Ein anderer und gern unterschätzter Faktor ist die Standzeit nach dem Brühen. Wir empfehlen, den Kaffee innerhalb von 20–30 Minuten zu trinken.

Steht er länger, geht nicht nur das Aroma flöten. Durch die lange Wärmeexposition – am schlimmsten sind dabei Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee über eine Heizplatte auf Temperatur halten – entstehen sogenannte Prozesssäuren. Leider gibt es diesen Effekt aber auch in der Thermoskanne. Der pH-Wert des Kaffees geht in den Sinkflug. Das Ergebnis ist ein saurer, aromaarmer Kaffee.

Kaffeepulver in Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter wird aufgegossen

Überextraktion oder Unterextraktion

Der Extraktionsprozess beim Brühen kann ebenfalls eine Rolle spielen, wenn der Kaffee zu sauer ist.

Eine Unterextraktion, bei der nicht genug Geschmack aus den Bohnen extrahiert wird, kann zu einem sauren Geschmack führen. Der Grund ist einfach erklärt: die ersten extrahierten Komponenten beim Brühen des Kaffees sind die Säuren.

Kunden, die einen besonders säurearmen Kaffee wünschen, empfehlen wir regelmäßig, sich doch einmal einen 100% Arabica Espresso als Filterkaffee zuzubereiten. Unser Fancy Supremo oder andere Single Origin Espressi sind hier eine gute Wahl. Der Kaffee ist damit im Aroma zwar nicht mehr fruchtig, dabei steht die Säurearmut und ein ausgewogenes Aroma im Vordergrund.