Die Aufbereitung von Kaffeekirschen bezieht sich auf den Prozess, bei dem die Früchte unmittelbar nach der Ernte weiterverarbeitet werden, um die Kaffeebohnen zu gewinnen. Es gibt verschiedene Methoden der Aufbereitung, die hauptsächlich davon abhängen, ob die Kirschen trocken oder nass verarbeitet werden.
Die Wahl der Aufbereitungsmethode beeinflusst den Geschmack und das Aroma des Kaffees und kann zu unterschiedlichen Kaffeeprofilen führen. Unter einem Kaffeeprofil versteht man die charakteristischen Eigenschaften eines Kaffees, einschließlich Aromen, Fruchtigkeit, Körper und Bitterkeit.
Gewaschen / Fully washed
Die gewaschene Aufbereitung von Kaffeekirschen wird auch als "nasse Aufbereitung" bezeichnet.
Die Kirschen enthalten in der Regel zwei Bohnen, die von einer dünnen Schicht Fruchtfleisch umgeben sind. Bei der gewaschenen Aufbereitung werden die Kirschen zuerst durch eine Entpulpungsmaschine geleitet, die das Fruchtfleisch von den Bohnen trennt. Dies geschieht durch Reibung und Druck. Nachdem das Fruchtfleisch entfernt wurde, bleiben die Kaffeebohnen mit einer klebrigen, zuckerhaltigen Schicht, der sogenannten "Mucilage", bedeckt.
Um diese Schicht zu entfernen, werden die Bohnen in große Wassertanks eingetaucht. Es kommt zur Fermentation, während der die Mucilage auf natürliche Weise entfernt wird. Der Fermentationsprozess dauert in der Regel zwischen 12 und 72 Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur.
Nach der Fermentation werden die Kaffeebohnen gründlich gewaschen und getrocknet. Der Trocknungsprozess kann mehrere Wochen dauern. Er erfordert eine sorgfältige Überwachung und ständiges Wenden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Durch das Entfernen des Fruchtfleischs und der Mucilage wird der Einfluss dieser äußeren Schichten auf den Geschmack der Bohnen reduziert, wodurch ein helleres, klareres Aromaprofil entsteht. Das Aromaspektrum ist sehr facettenreich und die Fruchtigkeit der Kaffees wird betont.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Walnüsse, Paranüsse | 4 / 5 |
| Süß | Karamell | 3 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
| Toast | Toast | 4 / 5 |
| Blüten | Orangenblüte | 2 / 5 |
| Gewürze | Muskat | 2 / 5 |
| Kräuter | Thymian | 1 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 2 / 5 |
| Zitrone | Orange | 2 / 5 |
Alter Fritz
Kaffee
Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vanille, Walnüsse, Nougat | 3 / 5 |
| Toast | frisches Brot, geröstete Haselnüsse | 3 / 5 |
| Gewürze | schwarzer Pfeffer | 2 / 5 |
Äthiopien Bench Maji BIO
Kaffee
Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vanille, Walnüsse, Nougat | 3 / 5 |
| Toast | frisches Brot, geröstete Haselnüsse | 3 / 5 |
| Gewürze | schwarzer Pfeffer | 2 / 5 |
Äthiopien Bench Maji BIO (gemahlen)
Kaffee in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vollkornbrot, Paranüsse | 3 / 5 |
| Süß | Karamell | 2 / 5 |
| Toast | Tabak | 2 / 5 |
| Blüten | Jasminblüte | 2 / 5 |
| Gewürze | Zimt, schwarzer Pfeffer, Anis | 4 / 5 |
| Kräuter | Zuckererbse | 3 / 5 |
| Zitrone | Bergamotte | 1 / 5 |
Äthiopien Sidamo Shakiso Estate
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vanille | 3 / 5 |
| Süß | Melasse | 5 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
Äthiopien Waldespresso BIO
Espresso
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vanille | 3 / 5 |
| Süß | Melasse | 5 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
Äthiopien Waldespresso BIO (ganze Bohne)
Espresso in der Dose
Inhalt: 500 g (59,90 € / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Süßgebäck | 4 / 5 |
| Toast | geröstete Nüsse | 3 / 5 |
| Gewürze | schwarzer Pfeffer, Curry, Gewürznelken | 4 / 5 |
| Kräuter | Paprika | 1 / 5 |
| Kernobst | Birne | 1 / 5 |
Äthiopien Yirgacheffe
Kaffee
Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Haselnüsse, Erdnüsse | 3 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
| Toast | frisches Brot, getoastetes Holz | 5 / 5 |
| Blüten | Veilchenblüte | 4 / 5 |
| Kräuter | Salbei | 4 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 2 / 5 |
| Zitrone | Orange | 3 / 5 |
Australien Skybury Estate
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Erdnüsse, Mandeln | 4 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade | 2 / 5 |
| Toast | Tabak | 1 / 5 |
| Kräuter | Blattspinat, grüne Kräuter | 3 / 5 |
| Zitrone | Zitrone | 2 / 5 |
| Beeren | Erdbeeren | 1 / 5 |
Bolivien Typica Kooperative Mejillones
Kaffee
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| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Walnüsse | 2 / 5 |
| Süß | Lakritz | 3 / 5 |
| Kakao | Kakao | 4 / 5 |
| Toast | frisches Brot | 2 / 5 |
| Kräuter | Paprika, Kartoffeln | 3 / 5 |
| Zitrone | Zitrone, Grapefruit | 3 / 5 |
| Beeren | Erdbeeren | 2 / 5 |
Trocken / Natural
Bei der trockenen Aufbereitung werden die reifen Kaffeekirschen von Hand oder maschinell geerntet. Es ist wichtig, nur voll ausgereifte Kirschen zu pflücken, um qualitativ hochwertige Bohnen zu erhalten.
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen auf flachen Oberflächen oder erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, um sie der Sonne auszusetzen. Während des Trocknungsprozesses werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Die Sonneneinstrahlung entzieht den Kirschen Feuchtigkeit, bis sie ausreichend getrocknet sind.
Sobald die Kirschen vollständig getrocknet sind, wird das Fruchtfleisch mechanisch oder manuell entfernt, um die Kaffeebohnen freizulegen. Dieser Schritt wird als Entpulpen oder Schälen bezeichnet und kann durch spezielle Mühlen oder handbetriebene Geräte erfolgen.
Die trockene Aufbereitungsmethode ist weniger wasserintensiv als die nasse Aufbereitung und kann zu Kaffees mit einem vollmundigen Geschmack, einer reichen Süße und oft auch mit fruchtigen, weinigen oder würzigen Aromen führen.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Süß | Rum | 3 / 5 |
| Gewürze | Muskat, Gewürznelken, Ingwer | 4 / 5 |
| Kräuter | Kräuter | 3 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 3 / 5 |
| Zitrone | Bergamotte | 1 / 5 |
| Steinfobst | Kirschen, Pflaumen | 5 / 5 |
| Beeren | Beeren | 4 / 5 |
Äthiopien Kochere Natural
Kaffee
Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Marzipan, Walnüsse | 4 / 5 |
| Süß | Sahne | 4 / 5 |
| Gewürze | würzig, Gewürzpaprika | 4 / 5 |
| Kräuter | Thymian | 3 / 5 |
| Tee | Hagebuttentee | 2 / 5 |
| Zitrone | rote Pampelmuse, Bergamotte | 4 / 5 |
Äthiopien Kochere Natural Espresso
Espresso
Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Nougat | 4 / 5 |
| Süß | Kekse | 4 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade | 3 / 5 |
| Toast | geröstete Nüsse | 3 / 5 |
| Blüten | Rosenblüte, Rosenblüte | 4 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 3 / 5 |
| Trockenfrüchte | Rosinen | 3 / 5 |
Brasilien Fazenda da Lagoa
Kaffee
Inhalt: 500 g (26,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Walnüsse, Nougat | 4 / 5 |
| Süß | Kekse | 4 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade | 3 / 5 |
| Toast | geröstete Nüsse | 3 / 5 |
| Blüten | Rosenblüte | 3 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 3 / 5 |
| Trockenfrüchte | Rosinen | 3 / 5 |
Brasilien Fazenda da Lagoa (125g / gemahlen)
Kaffee in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Walnüsse | 3 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 4 / 5 |
| Gewürze | Süßholz/Lakritze | 3 / 5 |
| Zitrone | Mandarine, Orange | 1 / 5 |
Entkoffeiniert Nicaragua Los Placeres Estate natural
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Süß | brauner Zucker, Kandiszucker | 5 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
| Gewürze | Muskat | 2 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 2 / 5 |
| Zitrone | Zitrone | 3 / 5 |
| Beeren | Erdbeeren | 3 / 5 |
| Tropische Früchte | Maracuja | 3 / 5 |
| Trockenfrüchte | getrocknete Datteln | 2 / 5 |
Jemen Mocca Perlen
Kaffee
Inhalt: 500 g (102,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Cashewnüsse | 4 / 5 |
| Gewürze | schwarzer Pfeffer, Kardamom, Anis | 4 / 5 |
| Zitrone | Mandarine | 2 / 5 |
| Tropische Früchte | Mango, Papaya | 3 / 5 |
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Süß | – | 3 / 5 |
| Blüten | Kirschblüte | 3 / 5 |
| Zitrone | Grapefruit | 2 / 5 |
| Steinfobst | Kirschen | 4 / 5 |
| Tropische Früchte | Ananas | 2 / 5 |
Kolumbien Geisha El Bolson Estate Natural
Kaffee
Inhalt: 500 g (66,90 €* / 1000 g)
Halb gewaschen / Semi washed
Bei der semi washed Methode werden die Kaffeekirschen zunächst entpulpt, um die Kaffeebohnen freizulegen. Ein Teil der klebrigen Mucilage Schicht (Fruchtschleim) bleibt jedoch an den Bohnen haften. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen, um die Mucilage zu entfernen. Der Trocknungsprozess erfolgt auf Trockenbetten oder Patios. Das Ergebnis ist eine Kombination aus den Merkmalen der nassen Aufbereitung (reinere Tasse, feine Fruchtsäuren) und der Honey Aufbereitung (vollerer Körper).
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Vollkornbrot, Erdnüsse | 2 / 5 |
| Toast | Toast | 3 / 5 |
| Kernobst | Apfel | 3 / 5 |
| Tropische Früchte | Mango | 3 / 5 |
Honduras Finca Especial
Kaffee
Inhalt: 250 g (39,80 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
Anaerobe Fermentation
Die anaerobe Fermentation ist eine innovative Aufbereitungsmethode für Kaffee, bei der die Fermentation in einer sauerstoffarmen Umgebung stattfindet.
Hierbei handelt es sich um eine vielfältige Methode, bei der die Kaffeebauern experimentierfreudig sein können. Allen gemeinsam ist die Aufbereitung in sauerstoffarmer Umgebung.
Ganze Kaffeekirschen oder in unterschiedlichen Graden entpulpte Bohnen werden in Behälter gegeben, in denen eine anaerobe Umgebung geschaffen wird. In diesen speziellen Fermentationsbehältern wird der Sauerstoffgehalt reduziert und die Bohnen/Kirschen mit Wasser bedeckt.
Während der anaeroben Fermentation werden Temperatur, Zeit und andere Faktoren sorgfältig überwacht und kontrolliert. Dies ermöglicht es den Kaffeebauern, das gewünschte Geschmacksprofil zu erzielen. Die Fermentationsdauer kann, je nach den spezifischen Anforderungen und Zielsetzungen, variieren und reicht von einigen Stunden bis zu mehreren Tagen.
Die anaerobe Fermentation bringt Kaffees mit einzigartigen Geschmacksprofilen hervor. Durch die Kontrolle der Fermentation können komplexe Aromen und Geschmacksnoten entwickelt werden, die von fruchtig und blumig bis hin zu schokoladig und würzig reichen können. Diese Methode wird von Kaffeebauern angewendet, die nach neuen und aufregenden Geschmackserlebnissen suchen.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Nougat | 3 / 5 |
| Süß | Kekse | 4 / 5 |
| Blüten | Orangenblüte | 3 / 5 |
| Gewürze | Lebkuchen, Zimt, schwarzer Pfeffer | 5 / 5 |
| Steinfobst | Kirschen | 4 / 5 |
| Beeren | rote Johannisbeeren | 4 / 5 |
Costa Rica Juanachute Estate anaerobe Fermentation
Kaffee
Inhalt: 250 g (59,80 €* / 1000 g)
Honey dried Black Honey / Red Honey / Yellow Honey White Honey
Die Honey-Methode, ist eine spezielle Aufbereitungsmethode für Kaffeekirschen.
Die reife Kaffeekirschen werden nach der Ernte entpulpt, um die Kaffeebohnen freizulegen. Im Gegensatz zur vollständigen Entfernung des Fruchtfleisches, wie bei anderen Aufbereitungsmethoden, wird bei der Honey Methode ein Teil des Fruchtfleisches, die sogenannte Pulpe und die Mucilage (Fruchtschleim), auf den Bohnen belassen.
Nach dem Entpulpen werden die Kaffeebohnen auf Trockenbetten oder auf erhöhten Flächen (Patios) ausgebreitet, um sie an der Luft zu trocknen. Während des Trocknungsprozesses fermentiert und trocknet die Mucilage auf den Bohnen. Die Trocknung kann je nach Wetterbedingungen und gewünschtem Geschmacksprofil mehrere Tage bis zu einigen Wochen dauern.
Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Die Honey-Methode erzeugt Kaffees mit einzigartigen Geschmacksprofilen. Die Mucilage-Schicht auf den Bohnen verleiht dem Kaffee oft einen süßen, fruchtigen Geschmack und kann zu einem volleren Körper beitragen. Je nachdem, wie viel Fruchtfleisch und Mucilage auf den Bohnen belassen wird, kann der Geschmack variieren, von leichten fruchtigen Noten (Yellow Honey) bis hin zu tieferen, komplexeren Aromen (Black Honey). Die Honey-Methode wird in verschiedenen Kaffeeregionen angewendet und bietet den Produzenten eine Möglichkeit, die Geschmacksprofile ihrer Kaffees zu differenzieren und zu beeinflussen.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Nougat | 3 / 5 |
| Süß | Lakritz, Kuchenteig | 3 / 5 |
| Kakao | Schokolade | 2 / 5 |
| Toast | Brot | 2 / 5 |
| Gewürze | Zimt | 2 / 5 |
| Kräuter | grüne Kräuter | 2 / 5 |
| Zitrone | Zitrusfrucht | 2 / 5 |
| Kernobst | grüner Apfel | 3 / 5 |
Costa Rica Juanachute Honey
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Süßgebäck, Müsli | 3 / 5 |
| Süß | Rohrzucker | 4 / 5 |
| Zitrone | Mandarine | 2 / 5 |
| Steinfobst | Kirschen | 4 / 5 |
| Beeren | Erdbeeren | 3 / 5 |
Costa Rica SHB Yellow Honey Palmichal La Falda Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (42,90 €* / 1000 g)
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Pekannüsse | 3 / 5 |
| Süß | Rohrzucker, Melasse | 5 / 5 |
| Kakao | Kakao-Nibs | 4 / 5 |
| Steinfobst | Kirschen | 4 / 5 |
| Tropische Früchte | Ananas | 5 / 5 |
| Trockenfrüchte | getrocknete Datteln | 3 / 5 |
El Salvador Black Honey Las Veraneras Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (42,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
| Toast | getoastetes Holz, frisches Brot | 3 / 5 |
| Zitrone | Grapefruit | 3 / 5 |
| Tropische Früchte | Ananas | 3 / 5 |
Guatemala Geisha Nueva Granada Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (66,90 €* / 1000 g)
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Kakao | Zartbitterschokolade | 3 / 5 |
| Steinfobst | Pflaumen | 4 / 5 |
| Kernobst | Apfel | 2 / 5 |
| Beeren | rote Johannisbeeren | 4 / 5 |
Tansania Red Honey Ngila Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
Monsooning
Das Monsooning ist eine spezielle Aufbereitungsmethode für Kaffee, die hauptsächlich in einigen Teilen Indiens, insbesondere in der Malabar-Region, angewendet wird.
Im Monsooning-Prozess wird die Kaffeekirsche zuerst nach der Ernte für eine gewisse Zeit auf natürliche Weise getrocknet. Danach werden die Kirschen entpulpt und die Bohnen, noch mit ihrer Pergamenthaut (Hüllen) versehen, in spezielle Lagerhäuser gebracht.
Hier werden die Bohnen gelagert und für eine bestimmte Zeit dem feuchten und windigen Monsun ausgesetzt. Dieser Prozess dauert normalerweise mehrere Wochen bis zu einigen Monaten.
Während des Monsooning-Prozesses nehmen die Kaffeebohnen Feuchtigkeit aus der feuchten Luft auf und quellen auf. Dadurch verlieren sie an Säuregehalt und entwickeln einen milderen Geschmack. Um eine gleichmäßige Aufnahme von Feuchtigkeit zu gewährleisten, werden die Bohnen regelmäßig umgeschichtet.
Nach dem Monsooning-Prozess werden die Bohnen erneut getrocknet, um ihre Feuchtigkeit auf das gewünschte Niveau zu reduzieren. Dies geschieht in der Regel in trockenen Innenräumen oder auf erhöhten Betten.
Das Monsooning-Verfahren verleiht dem Kaffee einen einzigartigen Geschmack, der oft als erdig, mild und mit geringerer Säure beschrieben wird.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Erdnüsse, Pekannüsse | 5 / 5 |
| Süß | Karamell | 2 / 5 |
| Toast | frisches Brot, getoastetes Holz | 2 / 5 |
| Gewürze | Süßholz/Lakritze | 2 / 5 |
Indien Malabar Monsunkaffee
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Erdnüsse, Pekannüsse | 5 / 5 |
| Süß | Karamell | 2 / 5 |
| Toast | frisches Brot, getoastetes Holz | 2 / 5 |
| Gewürze | Süßholz/Lakritze | 2 / 5 |
Indien Malabar Monsunkaffee (125g / gemahlen)
Kaffee in der Dose
Inhalt: 125 g (71,20 € / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Haselnüsse | 5 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade | 5 / 5 |
| Gewürze | Süßholz/Lakritze | 3 / 5 |
Indien Monsunespresso
Espresso
Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
Wet Hulling
Der Prozess des Wet Hulling, ist eine spezielle Aufbereitungsmethode, die vor allem in einigen Teilen Südostasiens, wie zum Beispiel in Indonesien, angewendet wird.
Beim Wet Hulling werden die reifen Kaffeekirschen von Hand oder maschinell geerntet. Anschließend werden sie entpulpt, um die Kaffeebohnen freizulegen. Dabei wird das meiste, aber nicht das gesamte Fruchtfleisch entfernt, so dass die Bohnen noch von einer dünnen Schicht des Fruchtfleisches bedeckt sind. Sie werden für eine kurze Zeit zum Trocknen ausgelegt. Die Fruchtfleischreste führen zu einer Fermentation und die Bohnen trocknen auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 30-50% herunter. Dies kann bis zu 24 Stunden dauern.
Die Bohnen werden dann maschinell oder manuell geschält, um das Pergament und einen Teil der feuchten Silberhaut zu entfernen. Dadurch entsteht der charakteristische "blaue Bohnen"-Look.
Die geschälten Bohnen werden erneut auf Trockenbetten ausgebreitet, um sie weiter zu trocknen. Während dieser Phase wird der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen auf etwa 12-13% reduziert, was dem optimalen Niveau für die Lagerung entspricht.
Der Prozess des Wet Hulling verleiht dem Kaffee einen einzigartigen Geschmack mit einer vollen Körperstruktur, einer niedrigen Säure und oft erdigen oder würzigen Aromen. Wet Hulling wird oft für die Produktion von Kaffeearten wie Sumatra, Sulawesi oder Java verwendet.
Kaffees mit dieser Aufbereitung
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Haselnüsse, Paranüsse | 3 / 5 |
| Süß | Honig, Rohrzucker | 4 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade, Zartbitterschokolade | 4 / 5 |
| Toast | Müsli | 2 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 2 / 5 |
| Beeren | rote Johannisbeeren, Erdbeeren | 3 / 5 |
| Trockenfrüchte | getrocknete Datteln | 2 / 5 |
Indonesien Flores Bajawa Da' Gabo Estate
Kaffee
Inhalt: 500 g (40,90 €* / 1000 g)
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Haselnüsse | 3 / 5 |
| Kakao | Kakao | 1 / 5 |
| Blüten | Orangenblüte, Veilchenblüte | 4 / 5 |
| Kräuter | Kartoffeln | 2 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 4 / 5 |
| Beeren | rote Johannisbeeren | 3 / 5 |
| Trockenfrüchte | – | 3 / 5 |
Indonesien Java Blawan
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Walnüsse | 4 / 5 |
| Süß | Rohrzucker | 3 / 5 |
| Kakao | Vollmilchschokolade | 3 / 5 |
| Kräuter | Zuckererbse | 4 / 5 |
| Tee | Schwarzer Tee | 4 / 5 |
| Trockenfrüchte | – | 3 / 5 |
Indonesien Sumatra Lintong
Kaffee
Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage
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