Espresso aus der Berliner Kaffeerösterei

Espresso ist mehr als nur ein einfaches Kaffeegetränk; es ist ein Symbol für Kultur und Handwerkskunst, das weltweit von Kaffeeliebhabern geschätzt wird. Der Espresso hat seine Wurzeln in Italien, wo er Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden wurde, und hat sich seitdem als eine der beliebtesten Kaffeezubereitungsarten etabliert.

Es ist ein konzentriertes, dickflüssiges Kaffeegetränk und hat einen starken, reichhaltigen Geschmack mit einer Balance aus Süße, Säure und Bitterkeit.

Oft wird der kleine Shot direkt getrunken. Er ist aber auch die Grundlage für diverse andere Kaffeegetränke wie den Cappuccino, Late macchiato, Flat white, Cortado, Espresso macchiato, Americano und viele weitere.

Er zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass die Bohnen beim Röstprozess dunkler geröstet werden. Das heißt länger und/oder bei höheren Temperaturen. So entsteht der klassisch intensive, vollmundige Kaffeegeschmack mit vielen Röstaromen und einem starken Körper.

Das unterscheidet den Espresso auch vom Filterkaffee. Dieser wird tendenziell heller geröstet, hat dafür aber mehr fruchtige und florale Noten und eine größere Geschmacksvielfalt.

Espresso Zubereitung

Espresso ist ein konzentrierter Kaffee, der durch das schnelle Durchpressen von heißem Wasser durch fein gemahlenes Kaffeepulver in einem Siebträger unter hohem Druck hergestellt wird. Klassischerweise wird ein Espresso in einer Siebträgermaschine zubereitet. 

Hier sind die Grundschritte zur Zubereitung eines Espressos in einer Siebträgermaschine sowie ein Überblick über die verschiedenen Zubereitungsmethoden

Grundschritte zur Zubereitung von Espresso (How to make Espresso)

1. Mahlen des Kaffees: Erst müssen die Espressobohnen sehr fein gemahlen werden, fast wie Puderzucker. Die Feinheit der Mahlung ist entscheidend, da sie die Durchflussrate des Wassers und die Extraktionsrate beeinflusst. Läuft der Espresso zu schnell durch liegt das häufig an zu grob gemahlenem Pulver

2. Befüllen des Siebträgers: Der gemahlene Kaffee wird in den Siebträger der Espressomaschine gegeben. Es ist wichtig, dass der Kaffee mit einem Leveler gleichmäßig verteilt und dann mit einem Tamper fest angedrückt wird, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.

3. Brühvorgang: Das heiße Wasser (bei etwa 90°C bis 96°C) wird unter einem Druck von etwa 10 bar durch den gemahlenen Kaffee gepresst. Die Extraktionszeit oder Durchlaufzeit sollte etwa 25 bis 30 Sekunden dauern.

4. Servieren: Der Espresso wird sofort nach der Zubereitung serviert. Ein gut zubereiteter Espresso hat eine reiche, dunkle Crema an der Oberfläche.

Verschiedene Espresso Zubereitungsmethoden

Siebträgermaschine

Die Siebträgermaschine, ein unverzichtbares Gerät für Kaffee-Enthusiasten, ermöglicht es, Barista-Qualität Espresso direkt zu Hause oder in Cafés zu kreieren. Ihr Name leitet sich vom Siebträger ab, einem Metallgriff, in dem sich ein Sieb für das Kaffeemehl befindet. Nachdem das fein gemahlene Kaffeepulver ins Sieb eingefüllt und festgedrückt wurde, wird der Siebträger in die Maschine eingespannt. Heißes Wasser wird dann unter hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst, was zu einem kräftigen und aromatischen Espresso führt. Diese Methode extrahiert effizient die Öle und Aromen, die für den charakteristischen Geschmack von Espresso entscheidend sind.

Espressokocher / Herdkännchen / Mokka-Kanne (Bialetti)

Man kann einen Espresso auch selber, von Hand, machen. Dafür kann man den Kaffee in einem Espressokocher / Herdkännchen, aufbrühen. Er sind klein, handlich und deutlich günstiger als eine Siebträgermaschine oder ein Vollautomat. Und bei richtiger Handhabung kann er trotzdem einen guten Espresso machen. Der Espressokocher besteht aus drei Hauptteilen: einem unteren Reservoir für Wasser, einem Filtereinsatz für fein gemahlenen Kaffee und einem oberen Behälter, in dem der fertige Espresso gesammelt wird. Durch Erhitzen des Wassers im unteren Teil entsteht Dampfdruck, der das heiße Wasser durch den Kaffee nach oben presst, wo es schließlich als konzentrierter Kaffee im oberen Teil der Kanne ankommt. Für einen Espresso auf Reisen, beim Camping oder anderen outdoor Aktivitäten, ist es die perfekte Wahl. Dabei gibt es sowohl Espressokocher für Induktionsherde als auch solche, die auf einen Herd oder über ein Feuer platziert werden Können. Die Berliner Kaffeerösterei verkauft Herdkännchen vor allem von Bialetti und Cilio

Vollautomat

Eine weitere Möglichkeit ist der Vollautomat. Dieser kann sowohl Espressobohnen, Filterbohnen als auch Cafe Creme und Omni-Roast zubereiten. Die Geräte bieten den Komfort, verschiedenste Kaffeespezialitäten – von Espresso bis Latte Macchiato – mit nur einem Knopfdruck zuzubereiten. Moderne Kaffeevollautomaten zeichnen sich durch eine Vielzahl anpassbarer Einstellungen aus, die es ermöglichen, die Kaffeestärke, die Wassertemperatur und sogar die Mahlgröße des Kaffees individuell anzupassen. Dies garantiert, dass jeder Kaffeetrinker seinen Kaffee genau nach seinem Geschmack genießen kann. Zudem sind die Geräte oft mit automatischen Reinigungssystemen ausgestattet, die die Pflege und Wartung erleichtern, und so die Langlebigkeit des Automaten sicherstellen.

Alternativ ist es auch möglich einen Espresso in einer French Press zuzubereiten. Da hierbei vor allem der nötige Druck fehlt ist das zwar unkonventionell, aber durchaus möglich.

Empfehlung: Kaffeemühle!

Wie kann man mit einer einfachen Methode die geschmackliche Qualität des Kaffees zu Hause verbessern? Ganz einfach: Mahlen Sie die Bohnen frisch, direkt vor der Zubereitung.

Die Bohnen bilden eine natürliche Schutzschicht gegen äußere Einflüsse, wodurch sie ihre wertvollen Aromen wesentlich Länger behalten. Ist der Kaffee erstmal gemahlen ist die Schutzschicht gebrochen und seine Oberfläche vergrößert sich um mehr als das Tausendfache. Dadurch reagiert er deutlich schneller mit der Umgebungsluft und es kommt zu Oxidationsprozessen welche die Aromen zerstören, und den Kaffee mit der Zeit fade und ranzig schmecken lassen. Ein weiterer Vorteil der frischen Vermahlung besteht darin, dass es viel einfacher ist die Qualität Ihres Einkaufs zu überwachen, weil sie die ganzen Espresso Bohnen frisch kaufen. Wenn sie Kaffeepulver kaufen, ist dies die sprichwörtliche "Katze im Sack", denn im schlimmsten Fall hat der Kaffeeröster minderwertige Bohnen (z.B. Bruch, Fehler, Insektenbefall) vermahlen.

Aber achten Sie auch bei ganzen Bohnen auf eine korrekte Lagerung. Wir empfehlen eine luftdichte, kühle und dunkle Umgebung. Unsere Kaffeetüten sind gut dafür geeignet. Wenn Sie den Kaffee umfüllen, dann am besten in eine Kaffeedose mit Gummiverschluss.

Geschichte des Espressos

Die Geschichte des Espressos beginnt im Italien des frühen 20. Jahrhunderts. Die Bezeichnung „Espresso“ kommt von dem italienischen Wort für „ausgedrückt“ oder „schnell“. Das weist auf die Zubereitungsmethode des Kaffees unter hohem Druck und auf die Tatsache, dass der Kaffee auf Bestellung frisch zubereitet und schnell serviert wird, hin. Der erste Espresso wurde mit Maschinen gebrüht, die von Luigi Bezzera und Desiderio Pavoni entwickelt wurden, und die Methode revolutionierte die Art und Weise, wie Kaffee zubereitet wurde, indem sie eine schnellere Alternative zum traditionellen Kochen im Topf.

In Italien ist es üblich, den Tag mit einem schnellen Espresso zu beginnen, der an der Bar stehend genossen wird, oder unterwegs. Diese Tradition spiegelt die italienische Einstellung zum Kaffee als soziales, aber schnelles Ritual wider. Der Espresso hat auch eine breite kulturelle Wirkung außerhalb Italiens, wo er sowohl in traditionellen Cafés als auch in modernen Kaffeehäusern eine zentrale Rolle spielt