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Kaffee Zubereitung mit Dripper Handfilter - Hintergrund

Der Handfilter, auch bekannt als Pour-Over oder Dripper, hat sich in der Kaffeezubereitung seit mehr als 100 Jahren bewährt. In dieser Zeit ist das Konzept des Handfilters durch viele verschiedene Anbieter aufgegriffen und verfeinert worden. Bei den Einweg-Handfiltern aus Papier zählen heute Namen wie Kalita, Hario oder Chemex zu den renommiertesten Anbietern.

Mit dem Handfilter können Sie einen klar definierten und sehr aromatischen Kaffee brühen. Persönliche Vorlieben für Intensität und Geschmack lassen sich spielend leicht umsetzen. Bei dieser Methode gießt man langsam und kontrolliert heiβes Wasser über das Kaffeemehl, das sich in einem Filter über der Kanne oder Tasse befindet. Kenner schätzen die Präzision und Kontrolle, die diese Methode über den Brühprozess bietet. Ob washed, natural oder honey, die einzelnen Varianten der Kaffee Aufbereitung kommen geschmacklich gut zur Geltung.

Kalita Handfilter wird von Kalita Kanne heruntergenommen

Kurz und Knapp

Wieviel brauchen Sie wovon?

Strichzeichnung einer Wasserkanne um die Wassermenge zu symbolisieren

Wassermenge

1l

Strichzeichnung einer Stoppuhr zur Angabe der Kontaktzeit

Kontaktzeit

2,5-3,5min

Strichzeichnung eines Thermometers zur Angabe der Temperatur

Temperatur

92°C-96°C

Strichzeichnung einer Handmühle zur Illustration des Mahlgrades

Mahlgrad

Mittel

Illustration eines Kaffeesacks zur Illustration der Kaffeemenge

Kaffeemenge

60g

Schritt für Schritt: Kaffeezubereitung mit dem Handfilter

So werden Sie zum Handfilter Meister

Wasser wird mithilfe von brewista Wasserkocher aufgekocht

1. Wasser erhitzen

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann kurz abkühlen. Die ideale Temperatur für die Extraktion im Dripper liegt zwischen 92°C und 96°C. 

Falls Sie keinen Wasserkocher zur Hand haben mit dem ein exakter Temperaturbereich ausgewählt werden kann, lassen Sie das Wasser nach dem Kochen einfach kurz abkühlen. 


Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter wird angefeuchtet

2. Handfilter und Kanne vorbereiten

Platzieren Sie den Handfilter auf der Kaffeekanne oder Tasse. Wenn Sie Papierfilter verwenden, legen Sie diesen in den Handfilter ein. 

Spülen Sie den Filter zunächst mit heißem Wasser aus, um den papierartigen Geschmack zu entfernen und gleichzeitig die Kanne vorzuwärmen.

Kaffeebohnen werden in Handmühle gefüllt um gemahlen zu werden

3. Kaffee mahlen

Für diese Methode verwenden wir einen mittelfeinen Mahlgrad. Die Feinheit entspricht der von Tafelsalz, die sich mittels einer manuellen oder elektrischen Kaffee Mühle herstellen lässt

Die genaue Menge hängt von der gewünschten Kaffeestärke ab, ein guter Anfangspunkt ist ein Verhältnis von 60g Kaffee zu 1l Wasser.

Kaffeepulver wird in Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter gefüllt mit Handmühle im Vordergrund

4. Kaffeemehl hinzufügen

Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den vorbereiteten Filter. Schütteln Sie vor dem Befüllen mit Wasser den Filter leicht, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen.

Kaffeepulver in Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter wird aufgegossen

5. Vorbrühen (Blooming)

Von diesem Punkt haben Sie professionelle Baristi schon oft sprechen hören und wussten: jetzt wird es wichtig!

Gießen Sie zunächst nur eine kleine Menge des heißen Wassers gleichmäßig über das Kaffeemehl im Dripper, genug um es vollständig zu benetzen. Lassen Sie den Kaffee dann 30 Sekunden lang aufquellen, um Gase freizusetzen und eine gleichmäßige Extraktion zu erhalten.

Mann gießt heißes Wasser durch Kalita Handfilter mit Kalita Papierfilter

6. Gießen

Beginnen Sie in der Mitte des Filters und gießen Sie das Wasser in einer langsamen, spiralförmigen Bewegung nach außen. Ein Wasserkocher, eine Kanne und sogenannter "Drip Pot" mit einem speziellen Ausguss kann hier helfen. 

Achten Sie darauf, das Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl zu verteilen. Vermeiden Sie es, direkt auf den Filterrand zu gießen, um eine Überextraktion zu verhindern.

Kalita Handfilter wird zum brühen hingestellt in rustikalem Ambiente

7. Brühzeit

Bei einer optimale Extraktion dauert der Brühvorgang zwischen 2,5 und 3,5 Minuten. 

Als Faustregel gilt: wenn es schneller geht, war das Kaffeemehl zu grob gemahlen. Dauert es länger, war der Kaffee hingegen zu fein gemahlen. 

Kalita Handfilter wird von Kalita Kanne heruntergenommen

8. Letzte Schritte

Entfernen Sie den Handfilter von der Kanne oder Tasse, sobald das Wasser vollständig durchgelaufen ist. 

Der Papierfilter kann umweltfreundlich entsorgt, und der Filterhalter aus Edelstahl oder Keramik einfach ausgewaschen werden.

Eine Frau und ein Mann genießen in rustikalem Ambiente Handfilterkaffee

9. Genießen

Ihr frisch gebrühter Kaffee ist bereit zum Genießen. 

Passen Sie bei den nächsten Durchgängen die Kaffee- und Wassermenge sowie den Mahlgrad an Ihren Geschmack an. Probieren Sie sich dabei aus!

Vor- und Nachteile des Handfilters 

Noch unentschlossen?

Vorteile

Kontrolle über den Brühprozess

Einfach

Umweltfreundlich

Nachteile

Zeitaufwand

Inkonsistenzen

Zubehör notwendig

Geschichte des Drippers | Handfilters

Wo kommt der Handfilter her?

Die Hausfrau und Mutter Melitta Bentz suchte 1908 nach einer Methode, um Kaffee ohne den lästigen Kaffeesatz zuzubereiten. Sie probierte verschiedene Materialien aus, bis ihr der entscheidende Durchbruch gelang. Das Löschpapier aus dem Heft Ihres Sohnes brachte sie auf eine Idee. Sie schnitt es kegelförmig zu, platzierte es in einer Tasse aus Metall und brühte ihren Kaffee durch. Das Ergebnis war ein klarer und leckerer schwarzer Kaffee ohne Kaffeesatz. Ihre Erfindung erschien ihr so vielversprechend, dass sie ein Patent anmeldete und mit 73 Pfennigen Stammkapital die Melitta Bentz KG gründete. Sie sollte recht behalten. Denn der Rest ist Kaffeegeschichte.


In den letzten Jahren hat das zunehmende Interesse an hochwertigem, handwerklich zubereitetem Kaffee zu einer Renaissance des Handfilters geführt. Kaffeeliebhaber und Baristi schätzen den Geschmack und die Kontrolle über jeden Aspekt des Brühvorgangs, angefangen von der Temperatur des Wassers bis hin zur Gießtechnik. Heute ist der Handfilter in vielen Haushalten und Cafés zu finden. Er steht für eine Philosophie, die Qualität, Handwerkskunst und die Freude am Genuss in den Vordergrund stellt.


Für beste Ergebnisse

Kaffee für den Handfilter | Dripper

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Vollkornbrot, Erdnüsse 2 / 5
    Toast Toast 3 / 5
    Kernobst Apfel 3 / 5
    Tropische Früchte Mango 3 / 5
    Honduras Finca Especial

    Honduras Finca Especial

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (39,80 €* / 1000 g)

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    Ab 9,05 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • aromatisierter Kaffee Pistazien-Creme (125g / gemahlen)

    aromatisierter Kaffee Pistazien-Creme (125g / gemahlen)

    aromatisierter Kaffee in der Dose

    Inhalt: 125 g (100,00 € / 1000 g)

    12,50 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse 3 / 5
    Kakao Kakao 1 / 5
    Blüten Orangenblüte, Veilchenblüte 4 / 5
    Kräuter Kartoffeln 2 / 5
    Tee Schwarzer Tee 4 / 5
    Beeren rote Johannisbeeren 3 / 5
    Trockenfrüchte – 3 / 5
    Indonesien Java Blawan

    Indonesien Java Blawan

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
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    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Süß – 3 / 5
    Blüten Kirschblüte 3 / 5
    Zitrone Grapefruit 2 / 5
    Steinfobst Kirschen 4 / 5
    Tropische Früchte Ananas 2 / 5
    Kolumbien Geisha El Bolson Estate Natural

    Kolumbien Geisha El Bolson Estate Natural

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (66,90 €* / 1000 g)

    33,45 €*
    Varianten ab 15,42 €
    Ab 30,44 €
  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 4 / 5
    Süß Rohrzucker 2 / 5
    Toast getoastetes Holz 3 / 5
    Blüten Jasminblüte 3 / 5
    Tee weißer Tee 2 / 5
    Trockenfrüchte Rosinen 3 / 5
    Kolumbien Geisha El Bolson Estate

    Kolumbien Geisha El Bolson Estate

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (66,90 €* / 1000 g)

    33,45 €*
    Varianten ab 15,42 €
    Ab 30,44 €
  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 3 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 4 / 5
    Gewürze Süßholz/Lakritze 3 / 5
    Zitrone Mandarine, Orange 1 / 5
    Entkoffeiniert Nicaragua Los Placeres Estate natural

    Entkoffeiniert Nicaragua Los Placeres Estate natural

    Kaffee

    37,95 €*
    Varianten ab 9,05 €
    Ab 34,53 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Kakao Kakao 4 / 5
    Toast geröstete Haselnüsse, getoastetes Holz 4 / 5
    Blüten Orangenblüte 2 / 5
    Gewürze Zimt 3 / 5
    Beeren Himbeeren 2 / 5
    Kongo Lake Kivu

    Kongo Lake Kivu

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)

    19,45 €*
    Varianten ab 9,05 €
    Ab 17,70 €
  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 3 / 5
    Kakao Kakao 5 / 5
    Toast frisches Brot 2 / 5
    Kräuter Thymian, Zuckererbse, Liebstöckel 3 / 5
    Tee Schwarzer Tee 2 / 5
    Filterkaffee entkoffeiniert

    Filterkaffee entkoffeiniert

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

    8,95 €*
    Ab 8,14 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Vollkornbrot, Paranüsse 3 / 5
    Süß Karamell 2 / 5
    Toast Tabak 2 / 5
    Blüten Jasminblüte 2 / 5
    Gewürze Zimt, schwarzer Pfeffer, Anis 4 / 5
    Kräuter Zuckererbse 3 / 5
    Zitrone Bergamotte 1 / 5
    Äthiopien Sidamo Shakiso Estate

    Äthiopien Sidamo Shakiso Estate

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Nussig, Nougat 4 / 5
    Süß Kekse 4 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5
    Toast geröstete Haselnüsse 3 / 5
    Beeren – 3 / 5
    El Salvador Pacamara

    El Salvador Pacamara

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)

    10,95 €*
    Ab 9,96 €
  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse, Cashewnüsse 4 / 5
    Süß Honig 3 / 5
    Kakao Kakao 2 / 5
    Gewürze Anis 2 / 5
    Kräuter Minze 4 / 5
    Kernobst Trauben 4 / 5
    Tansania SL28 "Snowtop" Ngila Estate

    Tansania SL28 "Snowtop" Ngila Estate

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

    17,45 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 15,88 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Mandeln, Paranüsse, Walnüsse 4 / 5
    Süß Rohrzucker 2 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5
    Toast Müsli 2 / 5
    Kräuter Zitronengras 2 / 5
    Zitrone Bergamotte 2 / 5
    Ecuador Vilcabamba

    Ecuador Vilcabamba

    Kaffee

    45,95 €*
    Varianten ab 10,87 €
    Ab 41,81 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 4 / 5
    Süß Rohrzucker 3 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5
    Kräuter Zuckererbse 4 / 5
    Tee Schwarzer Tee 4 / 5
    Trockenfrüchte – 3 / 5
    Indonesien Sumatra Lintong

    Indonesien Sumatra Lintong

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse, Erdnüsse 3 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5
    Toast frisches Brot, getoastetes Holz 5 / 5
    Blüten Veilchenblüte 4 / 5
    Kräuter Salbei 4 / 5
    Tee Schwarzer Tee 2 / 5
    Zitrone Orange 3 / 5
    Australien Skybury Estate

    Australien Skybury Estate

    Kaffee

    109,95 €*
    Varianten ab 25,43 €
    Ab 100,05 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Süß Süss, Melasse 4 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5
    Steinfobst Kirschen 3 / 5
    Beeren Blaubeeren 3 / 5
    Indien Harley Estate Arabica Natural Carbonic Maceration

    Indien Harley Estate Arabica Natural Carbonic Maceration

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

    17,45 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 15,88 €
  • aromatisierter Kaffee Haselnuss Zimt

    aromatisierter Kaffee Haselnuss Zimt

    aromatisierter Kaffee

    Inhalt: 500 g (43,90 €* / 1000 g)

    21,95 €*
    Varianten ab 10,56 €
    Ab 19,97 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse 4 / 5
    Süß Cola, Karamell 4 / 5
    Kakao Kakao 4 / 5
    Toast frisches Brot 3 / 5
    Zitrone Mandarine 5 / 5
    Steinfobst Pflaumen 5 / 5
    Beeren rote Johannisbeeren 5 / 5
    Tropische Früchte Ananas 3 / 5
    Kenia AA+ Samburu helle Röstung

    Kenia AA+ Samburu helle Röstung

    Kaffee

    41,95 €*
    Varianten ab 9,96 €
    Ab 38,17 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse 4 / 5
    Süß brauner Zucker 3 / 5
    Kakao Kakao-Nibs 3 / 5
    Toast frisches Brot 3 / 5
    Südamerika-Mischung 50% entkoffeiniert

    Südamerika-Mischung 50% entkoffeiniert

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

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  • Probierset Kaffee - Unsere 24 Besten (24x50g / ganze Bohne)

    Probierset Kaffee - Unsere 24 Besten (24x50g / ganze Bohne)

    Kaffee

    Inhalt: 1200 g (41,63 € / 1000 g)

    49,95 €
  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Nougat 4 / 5
    Süß Kekse 4 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5
    Toast geröstete Nüsse 3 / 5
    Blüten Rosenblüte, Rosenblüte 4 / 5
    Tee Schwarzer Tee 3 / 5
    Trockenfrüchte Rosinen 3 / 5
    Brasilien Fazenda da Lagoa

    Brasilien Fazenda da Lagoa

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (26,90 €* / 1000 g)

    13,45 €*
    Varianten ab 6,32 €
    Ab 12,24 €

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