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Kaffee Zubereitung mit Dripper Handfilter - Hintergrund

Der Handfilter, auch bekannt als Pour-Over oder Dripper, hat sich in der Kaffeezubereitung seit mehr als 100 Jahren bewährt. In dieser Zeit ist das Konzept des Handfilters durch viele verschiedene Anbieter aufgegriffen und verfeinert worden. Bei den Einweg-Handfiltern aus Papier zählen heute Namen wie Kalita, Hario oder Chemex zu den renommiertesten Anbietern.

Mit dem Handfilter können Sie einen klar definierten und sehr aromatischen Kaffee brühen. Persönliche Vorlieben für Intensität und Geschmack lassen sich spielend leicht umsetzen. Bei dieser Methode gießt man langsam und kontrolliert heiβes Wasser über das Kaffeemehl, das sich in einem Filter über der Kanne oder Tasse befindet. Kenner schätzen die Präzision und Kontrolle, die diese Methode über den Brühprozess bietet. Ob washed, natural oder honey, die einzelnen Varianten der Kaffee Aufbereitung kommen geschmacklich gut zur Geltung.

Kurz und Knapp

Wieviel brauchen Sie wovon?

Strichzeichnung einer Wasserkanne um die Wassermenge zu symbolisieren

Wassermenge

1l

Strichzeichnung einer Stoppuhr zur Angabe der Kontaktzeit

Kontaktzeit

2,5-3,5min

Strichzeichnung eines Thermometers zur Angabe der Temperatur

Temperatur

92°C-96°C

Strichzeichnung einer Handmühle zur Illustration des Mahlgrades

Mahlgrad

Mittel

Illustration eines Kaffeesacks zur Illustration der Kaffeemenge

Kaffeemenge

60g

Schritt für Schritt: Kaffeezubereitung mit dem Handfilter

So werden Sie zum Handfilter Meister

1. Wasser erhitzen

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann kurz abkühlen. Die ideale Temperatur für die Extraktion im Dripper liegt zwischen 92°C und 96°C. 

Falls Sie keinen Wasserkocher zur Hand haben mit dem ein exakter Temperaturbereich ausgewählt werden kann, lassen Sie das Wasser nach dem Kochen einfach kurz abkühlen. 


2. Handfilter und Kanne vorbereiten

Platzieren Sie den Handfilter auf der Kaffeekanne oder Tasse. Wenn Sie Papierfilter verwenden, legen Sie diesen in den Handfilter ein. 

Spülen Sie den Filter zunächst mit heißem Wasser aus, um den papierartigen Geschmack zu entfernen und gleichzeitig die Kanne vorzuwärmen.

3. Kaffee mahlen

Für diese Methode verwenden wir einen mittelfeinen Mahlgrad. Die Feinheit entspricht der von Tafelsalz, die sich mittels einer manuellen oder elektrischen Kaffee Mühle herstellen lässt

Die genaue Menge hängt von der gewünschten Kaffeestärke ab, ein guter Anfangspunkt ist ein Verhältnis von 60g Kaffee zu 1l Wasser.

4. Kaffeemehl hinzufügen

Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den vorbereiteten Filter. Schütteln Sie vor dem Befüllen mit Wasser den Filter leicht, um das Kaffeemehl gleichmäßig zu verteilen.

5. Vorbrühen (Blooming)

Von diesem Punkt haben Sie professionelle Baristi schon oft sprechen hören und wussten: jetzt wird es wichtig!

Gießen Sie zunächst nur eine kleine Menge des heißen Wassers gleichmäßig über das Kaffeemehl im Dripper, genug um es vollständig zu benetzen. Lassen Sie den Kaffee dann 30 Sekunden lang aufquellen, um Gase freizusetzen und eine gleichmäßige Extraktion zu erhalten.

6. Gießen

Beginnen Sie in der Mitte des Filters und gießen Sie das Wasser in einer langsamen, spiralförmigen Bewegung nach außen. Ein Wasserkocher, eine Kanne und sogenannter "Drip Pot" mit einem speziellen Ausguss kann hier helfen. 

Achten Sie darauf, das Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl zu verteilen. Vermeiden Sie es, direkt auf den Filterrand zu gießen, um eine Überextraktion zu verhindern.

7. Brühzeit

Bei einer optimale Extraktion dauert der Brühvorgang zwischen 2,5 und 3,5 Minuten. 

Als Faustregel gilt: wenn es schneller geht, war das Kaffeemehl zu grob gemahlen. Dauert es länger, war der Kaffee hingegen zu fein gemahlen. 

8. Letzte Schritte

Entfernen Sie den Handfilter von der Kanne oder Tasse, sobald das Wasser vollständig durchgelaufen ist. 

Der Papierfilter kann umweltfreundlich entsorgt, und der Filterhalter aus Edelstahl oder Keramik einfach ausgewaschen werden.

9. Genießen

Ihr frisch gebrühter Kaffee ist bereit zum Genießen. 

Passen Sie bei den nächsten Durchgängen die Kaffee- und Wassermenge sowie den Mahlgrad an Ihren Geschmack an. Probieren Sie sich dabei aus!

Vor- und Nachteile des Handfilters 

Noch unentschlossen?

Vorteile

Kontrolle über den Brühprozess

Einfach

Umweltfreundlich

Nachteile

Zeitaufwand

Inkonsistenzen

Zubehör notwendig

Geschichte des Drippers | Handfilters

Wo kommt der Handfilter her?

Die Hausfrau und Mutter Melitta Bentz suchte 1908 nach einer Methode, um Kaffee ohne den lästigen Kaffeesatz zuzubereiten. Sie probierte verschiedene Materialien aus, bis ihr der entscheidende Durchbruch gelang. Das Löschpapier aus dem Heft Ihres Sohnes brachte sie auf eine Idee. Sie schnitt es kegelförmig zu, platzierte es in einer Tasse aus Metall und brühte ihren Kaffee durch. Das Ergebnis war ein klarer und leckerer schwarzer Kaffee ohne Kaffeesatz. Ihre Erfindung erschien ihr so vielversprechend, dass sie ein Patent anmeldete und mit 73 Pfennigen Stammkapital die Melitta Bentz KG gründete. Sie sollte recht behalten. Denn der Rest ist Kaffeegeschichte.


In den letzten Jahren hat das zunehmende Interesse an hochwertigem, handwerklich zubereitetem Kaffee zu einer Renaissance des Handfilters geführt. Kaffeeliebhaber und Baristi schätzen den Geschmack und die Kontrolle über jeden Aspekt des Brühvorgangs, angefangen von der Temperatur des Wassers bis hin zur Gießtechnik. Heute ist der Handfilter in vielen Haushalten und Cafés zu finden. Er steht für eine Philosophie, die Qualität, Handwerkskunst und die Freude am Genuss in den Vordergrund stellt.


Für beste Ergebnisse

Kaffee für den Handfilter | Dripper

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Vanille, Walnüsse, Nougat 3 / 5
    Toast frisches Brot, geröstete Haselnüsse 3 / 5
    Gewürze schwarzer Pfeffer 2 / 5
    Äthiopien Bench Maji BIO

    Äthiopien Bench Maji BIO

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

    8,95 €*
    Ab 8,14 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Nougat 4 / 5
    Süß Kekse 4 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5
    Toast geröstete Nüsse 3 / 5
    Blüten Rosenblüte, Rosenblüte 4 / 5
    Tee Schwarzer Tee 3 / 5
    Trockenfrüchte Rosinen 3 / 5
    Brasilien Fazenda da Lagoa

    Brasilien Fazenda da Lagoa

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (26,90 €* / 1000 g)

    13,45 €*
    Varianten ab 6,32 €
    Ab 12,24 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Mandeln 3 / 5
    Süß Honig 2 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 4 / 5
    Steinfobst Pflaumen, Mirabellen 3 / 5
    Tropische Früchte Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht 3 / 5
    Weihnachtskaffee

    Weihnachtskaffee

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (38,90 €* / 1000 g)

    19,45 €*
    Varianten ab 9,05 €
    Ab 17,70 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Macadamianüsse, Erdnüsse 5 / 5
    Süß Lakritz 2 / 5
    Kakao Kakao 3 / 5
    Gewürze Kardamom, Muskat 5 / 5
    Zitrone Orange 3 / 5
    Beeren rote Johannisbeeren 2 / 5
    Guatemala Ceylan Estate BIO

    Guatemala Ceylan Estate BIO

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (39,80 €* / 1000 g)

    9,95 €*
    Ab 9,05 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Mandeln 3 / 5
    Süß Honig 2 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 4 / 5
    Steinfobst Pflaumen, Mirabellen 3 / 5
    Tropische Früchte Papaya, Sternfrucht, Passionsfrucht 3 / 5
    Weihnachtskaffee (gemahlen)

    Weihnachtskaffee (gemahlen)

    Kaffee in der Dose

    Inhalt: 125 g (71,60 € / 1000 g)

    8,95 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Nussig 4 / 5
    Süß Lakritz 2 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 2 / 5
    Zitrone Orange 1 / 5
    Steinfobst Kirschen 4 / 5
    Trockenfrüchte Rosinen 4 / 5
    Peru Yanesha Finca Franciscanos

    Peru Yanesha Finca Franciscanos

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (39,80 €* / 1000 g)

    9,95 €*
    Ab 9,05 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Süß Cola 3 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 4 / 5
    Toast frisches Brot 3 / 5
    Blüten Orangenblüte 3 / 5
    Zitrone Mandarine 4 / 5
    Steinfobst Kirschen 4 / 5
    Beeren rote Johannisbeeren 5 / 5
    Tropische Früchte Ananas 2 / 5
    Kenia AA+ Samburu

    Kenia AA+ Samburu

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (46,90 €* / 1000 g)

    23,45 €*
    Varianten ab 10,87 €
    Ab 21,34 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse 3 / 5
    Kakao Kakao 1 / 5
    Blüten Orangenblüte, Veilchenblüte 4 / 5
    Kräuter Kartoffeln 2 / 5
    Tee Schwarzer Tee 4 / 5
    Beeren rote Johannisbeeren 3 / 5
    Trockenfrüchte – 3 / 5
    Indonesien Java Blawan

    Indonesien Java Blawan

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Haselnüsse, Cashewnüsse 4 / 5
    Süß Karamell, Kandiszucker, Ahornsirup 3 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5
    Blüten Duftwicke 1 / 5
    Steinfobst Pflaumen 4 / 5
    Kernobst Apfel 1 / 5
    Guatemala La Cascada Estate

    Guatemala La Cascada Estate

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

    8,95 €*
    Ab 8,14 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Marzipan 4 / 5
    Süß Melasse 2 / 5
    Blüten Orangenblüte 2 / 5
    Gewürze Gewürznelken 3 / 5
    Kräuter Salbei, grüne Kräuter 1 / 5
    Zitrone Orange, Mandarine 3 / 5
    Kernobst Apfel 2 / 5
    Beeren Aronia 1 / 5
    Ruanda Taba

    Ruanda Taba

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (39,80 €* / 1000 g)

    9,95 €*
    Ab 9,05 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Vollkornbrot, Paranüsse 3 / 5
    Süß Karamell 2 / 5
    Toast Tabak 2 / 5
    Blüten Jasminblüte 2 / 5
    Gewürze Zimt, schwarzer Pfeffer, Anis 4 / 5
    Kräuter Zuckererbse 3 / 5
    Zitrone Bergamotte 1 / 5
    Äthiopien Sidamo Shakiso Estate

    Äthiopien Sidamo Shakiso Estate

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 3 / 5
    Süß Melasse 3 / 5
    Tee Grüner Tee 2 / 5
    Zitrone Limette 3 / 5
    Beeren Stachelbeeren 2 / 5
    Honduras Perlbohne SHG Cafescor

    Honduras Perlbohne SHG Cafescor

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Nougat 3 / 5
    Süß Lakritz, Kuchenteig 3 / 5
    Kakao Schokolade 2 / 5
    Toast Brot 2 / 5
    Gewürze Zimt 2 / 5
    Kräuter grüne Kräuter 2 / 5
    Zitrone Zitrusfrucht 2 / 5
    Kernobst grüner Apfel 3 / 5
    Costa Rica Juanachute Honey

    Costa Rica Juanachute Honey

    Kaffee

    37,95 €*
    Varianten ab 9,05 €
    Ab 34,53 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Vanille 4 / 5
    Süß Backschokolade 3 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 4 / 5
    Blüten blumig/floral 3 / 5
    Kräuter – 1 / 5
    Tee Schwarzer Tee 3 / 5
    Zitrone Grapefruit 3 / 5
    Steinfobst Kirschen 3 / 5
    Kernobst süße Trauben 5 / 5
    Beeren Stachelbeeren 3 / 5
    Trockenfrüchte – 4 / 5
    Kenia "Pearl of Africa"

    Kenia "Pearl of Africa"

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (46,90 €* / 1000 g)

    23,45 €*
    Varianten ab 10,87 €
    Ab 21,34 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Mandeln, Paranüsse, Walnüsse 4 / 5
    Süß Rohrzucker 2 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 3 / 5
    Toast Müsli 2 / 5
    Kräuter Zitronengras 2 / 5
    Zitrone Bergamotte 2 / 5
    Ecuador Vilcabamba

    Ecuador Vilcabamba

    Kaffee

    45,95 €*
    Varianten ab 10,87 €
    Ab 41,81 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Süß Kekse 4 / 5
    Kakao Zartbitterschokolade 5 / 5
    Toast geröstete Haselnüsse, frisches Brot 4 / 5
    Zitrone – 2 / 5
    Kernobst süße Trauben 3 / 5
    Malawi AAA+ Pamwamba

    Malawi AAA+ Pamwamba

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (35,80 €* / 1000 g)

    8,95 €*
    Ab 8,14 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse 4 / 5
    Süß Rohrzucker 3 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 3 / 5
    Kräuter Zuckererbse 4 / 5
    Tee Schwarzer Tee 4 / 5
    Trockenfrüchte – 3 / 5
    Indonesien Sumatra Lintong

    Indonesien Sumatra Lintong

    Kaffee

    33,95 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 30,89 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Süßgebäck 4 / 5
    Toast geröstete Nüsse 3 / 5
    Gewürze schwarzer Pfeffer, Curry, Gewürznelken 4 / 5
    Kräuter Paprika 1 / 5
    Kernobst Birne 1 / 5
    Äthiopien Yirgacheffe

    Äthiopien Yirgacheffe

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (43,80 €* / 1000 g)

    10,95 €*
    Ab 9,96 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Cashewnüsse, Erdnüsse, Walnüsse 4 / 5
    Süß Sahne, Süss 3 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 4 / 5
    Kernobst Apfel 2 / 5
    Papua Neuguinea Sigri Estate AA

    Papua Neuguinea Sigri Estate AA

    Kaffee

    Inhalt: 500 g (34,90 €* / 1000 g)

    17,45 €*
    Varianten ab 8,14 €
    Ab 15,88 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

  • Kategorie Beschreibung Intensität
    Nuss Walnüsse, Paranüsse 3 / 5
    Süß Honig 4 / 5
    Kakao Vollmilchschokolade 4 / 5
    Toast Tabak 3 / 5
    Tee Schwarzer Tee 2 / 5
    Zitrone Orange 2 / 5
    Trockenfrüchte getrocknete Datteln 4 / 5
    Nepal Mount Everest Supreme

    Nepal Mount Everest Supreme

    Kaffee

    Inhalt: 250 g (67,80 €* / 1000 g)

    16,95 €*
    Ab 15,42 €

    Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

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