Fein, mittel, grob: Was bedeutet das? 

Der Mahlgrad beschreibt die Größe der Kaffeepartikel nach dem Mahlen. Die Skala reicht von extrafein (pudrig, wie Mehl) bis extragrob (wie grobes Meersalz). Je feiner das Pulver, desto größer die Oberfläche, desto schneller löst das Wasser die Aromen. Je gröber, desto langsamer die Extraktion. 

Extrafein eignet sich für türkischen Mokka. Das Pulver hat die Konsistenz von Puderzucker und bleibt im Aufguss. Hier extrahiert das Wasser praktisch alles aus der Bohne. 

Fein ist der Mahlgrad für Espresso. Fein wie Tafelsalz. Das Wasser wird unter 9 Bar Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Die Kontaktzeit beträgt nur 25 bis 30 Sekunden. In dieser kurzen Zeit zieht das Wasser die Aromen, die Crema und den vollen Körper aus der Bohne. Ein Mahlgrad, der zu fein oder zu grob ist, verändert die Durchlaufzeit um Sekunden. Und Sekunden entscheiden beim Espresso über Genuss oder Enttäuschung. Falls Sie gerade erst mit dem Thema Siebträger starten, lesen Sie unseren Barista Equipment Guide. 

Mittelfein passt zu Pour Over, Handfilter und Dripper. Die Konsistenz ähnelt feinem Sand. Das Wasser fließt durch die Schwerkraft langsam durch das Kaffeebett. Die Kontaktzeit liegt bei etwa 2,5 bis 4 Minuten. Ein zu feiner Mahlgrad verstopft den Filter. Zu grob: Der Kaffee schmeckt wässrig. 

Mittel trifft die Filterkaffeemaschine und die AeroPress. Gröber als Sand, feiner als Kies. Die Maschine steuert die Wassermenge und Kontaktzeit. Ihr Mahlgrad steuert den Rest. Für die AeroPress variiert der Mahlgrad je nach Rezept, das macht sie zu einem der vielseitigsten Kaffeezubereiter im Sortiment. 

Grob gehört in die French Press. Die Konsistenz erinnert an grobes Meersalz. Der Kaffee steht 4 Minuten im Wasser. Zu fein gemahlener Kaffee würde hier überextrahieren und bitter werden. Der grobe Mahlgrad sorgt für einen vollmundigen, klaren Geschmack ohne Bitterkeit. 

Extragrob ist der Mahlgrad für Cold Brew. Die Partikel haben die Größe von Pfefferkörnern. Der Kaffee extrahiert 12 bis 24 Stunden in kaltem Wasser. Die lange Zeit gleicht den groben Mahlgrad aus. Das Ergebnis: ein mildes, süßes Konzentrat mit wenig Säure.

Warum der Mahlgrad wichtiger ist als Ihre Maschine 

Sie investieren 500 Euro in eine Espressomaschine und mahlen den Kaffee mit einer 30 Euro Mühle mit Schlagwerk? Dann verschenken Sie das Potenzial Ihrer Maschine. Eine gute Kaffeemühle mit Kegel oder Scheibenmahlwerk produziert gleichmäßige Partikel. Gleichmäßige Partikel extrahieren gleichmäßig. Das Ergebnis: ein sauberer, klarer Geschmack ohne bittere oder saure Fehltöne. Ein Schlagwerk (die günstigsten elektrischen Mühlen) zerkleinert die Bohnen unkontrolliert. Das Ergebnis ist ein Mix aus Staub und Brocken. Der Staub überextrahiert, die Brocken unterextrahieren. Sie schmecken beides gleichzeitig: bitter und sauer in einer Tasse. Keine Maschine der Welt gleicht das aus. 

Unsere Empfehlung: Investieren Sie in eine gute Mühle, bevor Sie in eine teurere Maschine investieren. Die Mühle ist das Herzstück jedes Setups. In unserem Mühlen Sortiment finden Sie Modelle für jeden Anspruch und jedes Budget. Für die Einordnung ins Gesamtsetup lesen Sie unseren Barista Equipment Guide.

Vorgemahlen oder ganze Bohne?

Beides hat seinen Platz Sie haben keine Mühle? Kein Grund, auf guten Kaffee zu verzichten. Wir bieten unsere Kaffees auch vorgemahlen an, abgestimmt auf Ihre Zubereitungsmethode. Beim Bestellvorgang geben Sie Ihren Mahlgrad an und wir mahlen frisch für Sie. So erhalten Sie Kaffeepulver, das exakt zu Ihrer Filterkaffeemaschine, Ihrem Vollautomaten oder Ihrer French Press passt. 

Trotzdem lohnt sich die Investition in eine eigene Mühle. Der Grund ist simpel: Aroma. Gemahlener Kaffee verliert an der Luft innerhalb von 15 Minuten einen spürbaren Teil seiner flüchtigen Aromen. Nach ein bis zwei Wochen ist ein Großteil des Geschmacks verflogen, selbst in einer geschlossenen Verpackung. Ganze Bohnen bewahren ihre Aromen deutlich länger, weil die äußere Zellstruktur als natürlicher Schutz dient. Erst beim Mahlen brechen die Zellen auf und setzen das volle Aroma frei. Die Rechnung ist einfach: Eine ordentliche Handmühle kostet zwischen 30 und 80 Euro und hält Jahre. Eine gute elektrische Mühle mit Kegelmahlwerk startet bei ca. 100 Euro. Das ist weniger als der Unterschied zwischen einem Monat gutem und mittelmäßigem Kaffee. Stöbern Sie durch unser Mühlen Sortiment und finden Sie das passende Modell für Ihren Alltag.

Mahlgrad einstellen: So finden Sie Ihre Einstellung

Jede Mühle ist anders kalibriert. Eine „Stufe 5" auf einer Mühle bedeutet etwas anderes als auf einem anderen Modell. Deshalb arbeiten Sie am besten mit dem Ergebnis in der Tasse statt mit festen Zahlen. Ihr Espresso läuft zu schnell durch (unter 20 Sekunden)? Der Mahlgrad ist zu grob. Stellen Sie feiner. Ihr Espresso tröpfelt nur (über 35 Sekunden)? Zu fein. Stellen Sie gröber. Ihr Filterkaffee schmeckt sauer und dünn? Feiner mahlen. Ihr Filterkaffee schmeckt bitter und schwer? Gröber mahlen. Verstellen Sie den Mahlgrad immer nur in kleinen Schritten. Eine Vierteldrehung am Einstellrad reicht oft aus. Probieren Sie, passen Sie an, probieren Sie erneut. Nach drei bis fünf Versuchen treffen Sie den Punkt, an dem Ihr Kaffee in Balance ist. Eine Kaffeewaage hilft Ihnen dabei: Wiegen Sie Ihre Kaffeemenge konstant (z.B. 18 g für einen doppelten Espresso) und verändern Sie nur den Mahlgrad. So isolieren Sie die Variable und treffen Ihre Idealeinstellung schneller.