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Kombucha

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das aus gesüßtem Tee und einer sogenannten SCOBY-Kultur hergestellt wird. Während der Fermentation wandeln natürliche Prozesse den Tee über mehrere Tage um und verleihen dem Getränk seinen typischen, leicht spritzigen und ausgewogenen Geschmack. Kombucha wird traditionell wegen seiner Frische und Komplexität geschätzt und gilt als beliebte alkoholfreie Alternative zu klassischen Erfrischungsgetränken. Durch die Fermentation entstehen natürliche Aromen und eine feine Kohlensäure, die Kombucha besonders lebendig machen.

Kombucha Limo
Kombucha Pilz

Zutaten & Ausstattung

  • 1 Glasgefäß (Gär- bzw. Ansatzgefäß) mit mindestens 1,5 Liter Volumen und großer Öffnung, ohne Spülmittelrückstände ausgespült
  • 1 Kombucha-Pilz (SCOBY, auch Teepilz genannt)
  • 8 g schwarzer oder grüner Tee
  • 100 g Zucker, z. B. Vollrohrzucker
  • 1 Liter Wasser, idealerweise gefiltert
  • Ansatzflüssigkeit oder Kombucha Original mit neutralem Geschmack
  • 1 luftdurchlässiges Abdecktuch, vorzugsweise aus Stoff

Kombucha-Anleitung in nur 10 Schritten – so entsteht Ihr erstes Getränk

1. Schritt 1: Wasser erhitzen

Bringen Sie 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie anschließend 8 g schwarzen oder grünen Tee hinzu und lassen Sie diesen bei leicht köchelndem Wasser 12 bis 15 Minuten ziehen. So kann sich das volle Tee-Aroma entfalten.

2. Schritt 2: Tee abseihen und süßen

Gießen Sie den Tee durch ein Sieb ab, um alle Teeblätter zu entfernen. Fügen Sie danach 100 g Zucker hinzu und rühren Sie sorgfältig um, bis sich der Zucker vollständig im heißen Tee aufgelöst hat.

3. Schritt 3: Tee abkühlen lassen

Lassen Sie den gesüßten Tee nun in einem Glasgefäß auf mindestens 25 °C (Zimmertemperatur) abkühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da der SCOBY nicht mit heißer Flüssigkeit in Berührung kommen darf. Hitze kann die empfindlichen Bakterien, Hefen und Eiweißstrukturen schädigen.

4. Schritt 4: Starterflüssigkeit hinzufügen

Sobald der Tee abgekühlt ist, geben Sie 100 ml Ansatzflüssigkeit (Starterflüssigkeit) hinzu. Diese sorgt für ein saures Milieu und schafft geeignete Bedingungen für eine sichere Fermentation.

5. Schritt 5: SCOBY einsetzen

Spülen Sie den SCOBY bei Bedarf vorsichtig mit etwas Kombucha oder lauwarmem, gefiltertem Wasser ab. Setzen Sie ihn anschließend behutsam in das Glasgefäß mit dem Teeansatz ein.

6. Schritt 6: Gefäß abdecken


Decken Sie die Öffnung des Ansatzgefäßes mit einem sauberen, luftdurchlässigen Stofftuch ab und fixieren Sie dieses mit einem Gummiband oder Küchengarn. So bleibt der Kombucha geschützt, während ausreichend Sauerstoff an die Kultur gelangt.

Kombucha Variationen
Kombucha Summer

7. Schritt 7: Fermentationsphase – was jetzt im Glas passiert

Nach Abschluss der vorbereitenden Schritte hat der SCOBY bei angenehmer Zimmertemperatur nun etwa eine Woche Zeit, die Inhaltsstoffe des gesüßten Tees zu fermentieren. Während dieser Ruhephase verarbeitet die Kultur den Zucker und die Bestandteile des Tees.

Liegt der SCOBY am Boden des Gefäßes, wird er häufig etwas größer und bildet dabei neue SCOBY-Ableger. In vielen Fällen schwimmt der SCOBY jedoch an der Oberfläche. Dort entsteht mit der Zeit eine neue, dickere Schicht – der sogenannte Kombucha-Pilz –, die sich am oberen Rand des Glases ausbildet. Beide Varianten sind normal und kein Grund zur Sorge.

8. Schritt 8: Fermentationsgrad prüfen

Nach etwa 7 Tagen hat der Kombucha in der Regel einen ausgewogenen Fermentationsgrad erreicht. Je nach persönlicher Vorliebe kann der Fermentationsprozess verlängert oder verkürzt werden. Häufig wird ein pH-Wert zwischen 2,9 und 3,1 als angenehm empfunden. Sobald Geschmack und Säuregrad passen, entnehmen Sie den SCOBY vorsichtig aus der Flüssigkeit.

9. Schritt 9: SCOBY reinigen und aufbewahren

Reinigen Sie den SCOBY behutsam mit lauwarmem Wasser, um Teereste zu entfernen. Anschließend bewahren Sie ihn in etwas abgefüllter Kombucha-Flüssigkeit auf. Diese Flüssigkeit dient gleichzeitig als Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz.

10. Schritt 10: Abfüllen & Zweitfermentation


Bevor Sie den Kombucha in Flaschen abfüllen, können Sie die Flüssigkeit optional durch ein sehr feines Sieb oder eine Lage Küchenpapier filtern, um kleine SCOBY-Reste zu entfernen. Füllen Sie den Kombucha anschließend in gut verschließbare Flaschen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für etwa 2 Tage stehen. In dieser Zeit kann sich die natürliche Kohlensäure entwickeln.

Kombuchawissen

Wichtige Tipps rund um Kombucha

🧼

Hygiene & Sauberkeit

Sauberkeit ist entscheidend für eine erfolgreiche Kombucha-Herstellung. Reinigen Sie alle Gefäße und Utensilien gründlich, um Keime und Fremdstoffe zu vermeiden.

Tipp: Essig eignet sich besonders gut zur Reinigung – auch für die Hände.

💧

Das beste Wasser

Die Wasserqualität beeinflusst die Fermentation maßgeblich. Leitungswasser kann Rückstände enthalten, die den SCOBY beeinträchtigen.

Empfehlung: Verwenden Sie gefiltertes Wasser.

🧊

Lagerung & Pflege

Fertiger Kombucha ist bis zu sechs Monate haltbar. Die Fermentation läuft langsam weiter und verändert Geschmack und Kohlensäure.

Optimal: Kühl und dunkel lagern.

🧫

SCOBY selbst herstellen

Ein SCOBY kann auch ohne Starter-Set gezüchtet werden. Dieser Prozess benötigt jedoch mehr Zeit und Geduld.

Dauer: Etwa 7–21 Tage.

Die Menge der Starterflüssigkeit ist entscheidend für eine sichere Fermentation. Der SCOBY sollte im Ruhezustand immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Als Faustregel gelten 100 ml Starterflüssigkeit pro Liter Tee. Je saurer die Starterflüssigkeit (niedriger pH-Wert), desto weniger wäre theoretisch nötig. Empfohlen wird jedoch, lieber etwas großzügiger zu dosieren, um ein gesundes SCOBY-Wachstum zu gewährleisten.

Für die Kombucha-Fermentation eignet sich insbesondere schwarzer Tee. Ebenso sind grüner Tee, Oolong-Tee oder Mischungen aus schwarzem und grünem Tee geeignet.

Geeignete Teesorten sind unter anderem:

Sauberkeit ist essenziell, um Keime und Fremdkörper fernzuhalten. Alle Gefäße, Utensilien und Hilfsmittel sollten gründlich gereinigt werden. Bewährt hat sich die Reinigung mit Essig. Auch die Hände können vor dem Arbeiten mit Essigwasser gereinigt werden, um das Risiko von Verunreinigungen zu minimieren.
Ein SCOBY kann problemlos geteilt werden. Die einzelnen Schichten lassen sich mit sauberen, gereinigten Händen vorsichtig voneinander trennen. Alternativ kann eine zuvor mit Essig gereinigte Schere verwendet werden, um den SCOBY zu zerteilen. Die einzelnen Stücke eignen sich sowohl für neue Ansätze als auch zur Weitergabe.
Der zugesetzte Zucker dient während der Fermentation als Nahrungsquelle für Hefen und Bakterien. Diese Mikroorganismen benötigen Zucker für ihre Stoffwechselprozesse. Je nach Fermentationsdauer und -technik verbleiben im fertigen Kombucha etwa 3 bis 12 g Zucker pro 100 ml. Die verwendete Zuckerart kann variiert werden. Die Zuckermenge sollte jedoch nicht unter 80 g pro Liter Tee liegen, da andernfalls die Mikroorganismen nicht ausreichend versorgt sind und die Fermentation beeinträchtigt wird.
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Jetzt Genuss in jeder Tasse erleben

Ceylon Uva Highlands Shawlands №008

Ceylon Uva Highlands Shawlands №008

Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
OP1 Der Ceylon Tee aus Sri Lanka verdankt seinen Namen der früheren Bezeichnung der Insel. Ein erlesener fruchtiger Orange Pekoe mit dem für Ceylon Tee typischen frischen Aroma. Charakteristisch für Tee aus Uva, das im Osten der Insel liegt, ist ein besonderes feinherbes spritziges Aroma.

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Bombay Chai BIO №016

Bombay Chai BIO №016

Arom. Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Der Bombay Chai BIO №16 ist eine kräftige, vollmundige Gewürzteemischung mit Charakter. Klassisch inspiriert und bio-zertifiziert, bringt dieser Chai intensive Wärme und Tiefe in jede Tasse. Die fein abgestimmte Balance aus würzigen Zutaten macht ihn ideal für den puren Genuss – oder als Grundlage für einen hausgemachten Chai Latte. Einfach nach Geschmack mit Milch oder Pflanzendrink aufgießen, nach Belieben süßen und genießen. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

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Packung
Lemongras Verbene №082

Lemongras Verbene №082

Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Wenn man morgens nicht aus den Ferdern kommt, hilft dieser zartsüße Lemongras-Verbene-Tee wunderbar, um in den Tag zu starten. Probieren Sie es aus!

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Schlürf - BIO Kräutertee Peer №26

Schlürf - BIO Kräutertee Peer №26

Kräutertee

Peer ist ein klassischer Pfefferminztee aus Ägypten. Sein natürliches Menthol ist erfrischend und belebend.

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Beutel
Ceylon Uva Highlands Shawlands №008

Ceylon Uva Highlands Shawlands №008

Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Ceylon Uva Highlands Shawlands №008 stammt aus der renommierten Teeregion Uva im Osten Sri Lankas, einer Gegend, deren Hochlagen für besonders charaktervolle Tees bekannt sind. Der Begriff „Ceylon“ verweist auf den alten Namen der Insel, der bis heute für Tees mit frischer, klarer Aromatik steht. Diese hochwertige OP1-Qualität (Orange Pekoe) überzeugt mit einem spritzigen, feinherben Geschmack und einer angenehm fruchtigen Note. Der Aufguss zeigt sich klar und leuchtend, der Charakter ist ausgewogen und ideal für alle, die es klassisch, aber nicht gewöhnlich mögen. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

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Packung
Five O'Clock Tea №134

Five O'Clock Tea №134

Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
Eine ergiebige Schwarztee-Broken-Mischung mit goldfarbenen Tips. Der ideale Nachmittagstee.

Inhalt: 100 g (48,00 €* / 1000 g)

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Nana Minze №092

Nana Minze №092

Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Die Pflanze besticht durch ihren erfrischenden Geruch und Geschmack. Bekannt wurde dieser durch das in den Blättern enthaltene ätherische Öl, das in großen Mengen in der Kaugummiherstellung als „Spearminze“ verwendet wird. Gekühlt serviert als Eistee eine ideale Erfrischung für heiße Sommertage! Zur Zubereitung von Eistee die von uns empfohlene Dosierung nach Wunsch anpassen. Den Tee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen, Eiswürfel in eine Karaffe geben und den Tee durch ein Sieb direkt über die Eiswürfel gießen.

Inhalt: 100 g (42,00 €* / 1000 g)

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Special Earl Grey BIO №015

Special Earl Grey BIO №015

Arom. Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
Frisches Bergamottearoma in verführerischer Verbindung mit einer kräftig und intensiven Schwarzteemischung aus China, Indien und Afrika. Wer es lieber subtil mag: Unser Special Earl Grey besticht durch eine zarte, zurückhaltende Bergamotte-Note – angenehm leicht, erfrischend natürlich.

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Varianten ab 2,37 €
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Schlürf - Tüüten - №05 BIO Grüntee "Greete" (25er)

Schlürf - Tüüten - №05 BIO Grüntee "Greete" (25er)

Grüntee

Manche Tees müssen nicht laut sein, um aufzufallen. Greete von Schlürf ist genau so ein Fall. Ein Bio Grüntee mit klarer Linie, zart süßlichem Charakter und einer Tasse, die leicht wirkt, aber nicht belanglos ist. Pur, sauber und angenehm rund. Dieser grüne Tee aus China zeigt, wie gut das Wesentliche schmecken kann. Keine überladene Aromatik, kein großes Spektakel. Stattdessen ein feiner, ausgewogener Geschmack mit einer sanften Süße, die sich ruhig entfaltet und lange angenehm bleibt. Genau das macht Greete zu einem Tee für alle, die es klar mögen und trotzdem nicht auf Charakter verzichten wollen. Wenn Sie einen Grüntee kaufen möchten, der unkompliziert, hochwertig und im Alltag vielseitig einsetzbar ist, ist Greete genau richtig. Schlürf Bio Grüntee Greete No05 passt zum langsamen Start in den Tag genauso gut wie zur kurzen Pause zwischendurch. Ein Tee, der nicht nervös macht, sondern einfach da ist und genau deshalb so gut funktioniert. Auch optisch bleibt Greete klar in der Haltung. Der Fokus liegt auf dem, was in der Tasse passiert. Ein Bio Grüntee, der nicht viel erklären muss, weil Geschmack und Qualität für sich sprechen. Direkt, ehrlich und ohne Umwege. Schlürf Bio Grüntee Greete No05 ist die richtige Wahl für alle, die grünen Tee online kaufen möchten und einen feinen, zart süßlichen Bio Grüntee suchen, der im Alltag genauso überzeugt wie im bewussten Genussmoment.

Inhalt: 62.5 g (207,20 € / 1000 g)

12,95 €

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Beutel
Goji Gourmet №043

Goji Gourmet №043

Arom. Grüner Tee im Schmuckkarton

Goji Gourmet №043 verbindet feinen grünen Tee mit dem fruchtig-exotischen Geschmack von Gojibeeren und Açai. Die Kombination aus herben Grüntee, säuerlicher Hibiskusblüte, milder Hagebutte und süßen Apfelstücken ergibt eine erfrischende, moderne Mischung, die leicht, klar und ausgewogen im Geschmack ist. Die enthaltenen Superfrüchte Gojibeere und Açai sorgen nicht nur für eine fruchtige Tiefe, sondern verleihen der Komposition einen aufregenden Twist, während dezente Himbeernoten und das harmonische Zusammenspiel von natürlichen Aromen den Tee elegant abrunden. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (59,00 €* / 1000 g)

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Ab 5,37 €

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Packung
Allet Peachy! №198

Allet Peachy! №198

Arom. Mate Tee (lose)

Menge: 250g
Eine belebende Fusion aus grünem Mate Tee und sonnengereiften Pfirsichstücken. Jede Tasse ist eine Einladung zu einem Moment der Erfrischung. Gekühlt serviert als Eistee eine ideale Erfrischung für heiße Sommertage! Grüner Mate zeichnet sich durch eine leicht andere Verarbeitung der Mate-Blätter aus. Während für die klassische Yerba Mate die Blätter geröstet werden, ist Grüner Mate ungeröstet. Die Blätter werden nach der Ernte zusätzlich Fermentiert. Dadurch erhält Grüner Mate Tee ein eigenes, milderes Aroma und eine hellere Farbe. Er schmeckt weniger bitter und besitzt eine subtile Süße. Besonders ansprechend für Menschen, die einen weniger intensiven Geschmack bevorzugen. Geschätzt wird Mate Tee nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner belebenden Wirkung, die auf das enthaltene Koffein zurückzuführen ist. Zur Zubereitung von Eistee die von uns empfohlene Dosierung nach Wunsch anpassen. Den Tee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen, Eiswürfel in eine Karaffe geben und den Tee durch ein Sieb direkt über die Eiswürfel gießen.

Inhalt: 250 g (46,80 €* / 1000 g)

11,70 €*
Varianten ab 2,37 €
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Zitrone Rosmarin BIO №058

Zitrone Rosmarin BIO №058

Arom. Weißer Tee (lose)

Menge: 100g
Weißer Tee mit erfrischendem, fein-würzigem Zitrone-Rosmarin-Geschmack.

Inhalt: 100 g (58,00 €* / 1000 g)

5,80 €*
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Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Celestial Seasonings - Mandarin Orange Spice

Celestial Seasonings - Mandarin Orange Spice

Früchtetee

Der orientalische Geschmack von Orangen und exotischen, kräftigen Gewürzen Köstlich würzig und strotzend vor Aroma schließt Mandarin Orange Spice Kräuterteetee die Essenz eines orientalischen Paradieses in sich ein. Der Geschmack saftiger Orangen vermischt sich mit dem pikanten Aroma der Gewürznelken - ein Fest für ihren Gaumen. Mandarin Orange Spice Kräutertee ist ein Potpourri aromatischer Geschmacksrichtungen gepaart mit den mystischen Verlockungen des fernen Ostens.

Inhalt: 54 g (73,89 €* / 1000 g)

3,99 €*
Ab 3,59 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Berlin-Moskau Express №138

Berlin-Moskau Express №138

Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Ein Tee wie eine Reise auf den Gleisen einer guten, alten Zeit: Berlin-Moskau Express №138 vereint den rauchigen Charakter eines kräftigen Lapsang Souchong mit der weichen, malzigen Tiefe von Keemun. Das Ergebnis ist ein dunkler, kraftvoller Schwarztee mit eleganter Tiefe und ausdrucksstarkem Profil, genau richtig für alle, die gern einen Gang runterschalten und sich auf eine kleine gedankliche Fernreise begeben. Diese Mischung ist ein Muss für Liebhaber rauchiger Tees: markant, komplex und mit einem Hauch Abenteuer in jeder Tasse. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (54,00 €* / 1000 g)

5,40 €*
Ab 4,91 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Schlürf - BIO Schwarz-/Grünteemischung Ole №07

Schlürf - BIO Schwarz-/Grünteemischung Ole №07

Schwarz-/Grünteemischung

Ole ist eine Schwarz-/Grünteemischung mit fruchtig, frischer Grenadilla und Rosenblüten. Er besticht mit seinem oolangartigen Charakter und einer zart-duftigen Note.

Inhalt: 200 g (99,95 €* / 1000 g)

19,99 €*
Ab 17,99 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Beutel
David Rio - Red Panda Pumpkin Chai

David Rio - Red Panda Pumpkin Chai

Chaitee

Der Red Panda Pumpkin Chai hat eine süße Kürbisnote, die perfekt mit der Gewürzmischung und dem Schwarztee harmoniert und somit perfekt in den Herbst passt. Einfach Wasser oder Milch hinzufügen und genießen. Saisonartikel. Nur kurze Zeit verfügbar! Mithilfe des gewählten Namens Red Panda Pumpkin Chai, soll auf den bezaubernden, kätzchenähnlichen bedrohten Roten Panda aufmerksam gemacht werden, der in den östlichen Himalaya-Gebieten und im Südwesten Chinas beheimatet ist. Seine Population wird heute auf weniger als 10.000 geschätzt und nimmt weiter ab, aufgrund von Wilderei und dem Verlust seines Lebensraums.

Inhalt: 389 g (33,29 €* / 1000 g)

12,95 €*
Ab 11,66 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Dose
Schlürf - BIO Darjeeling Fritjof №01

Schlürf - BIO Darjeeling Fritjof №01

Schwarztee

Frischer leichter 1st flush Darjeeling aus dem Himalaya Gebirge.

Inhalt: 225 g (88,84 €* / 1000 g)

19,99 €*
Ab 17,99 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Beutel
Obst, Kraut & Liebe №145

Obst, Kraut & Liebe №145

Arom. Früchtetee (lose)

Menge: 100g
Ein fruchtiger Tee mit dem Geschmack saftiger Blutorange.

Inhalt: 100 g (53,00 €* / 1000 g)

5,30 €*
Varianten ab 2,91 €
Ab 4,82 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

David Rio - Toucan Mango Chai - Dose (1814 g)

David Rio - Toucan Mango Chai - Dose (1814 g)

Chaitee

Mit schwarzem Tee, Vanille, Zimt, Kardamom und Mangoaroma. Zur Zubereitung eines fruchtigen Chais. Besonders lecker mit 6% Honig.

Inhalt: 1814 g (24,78 €* / 1000 g)

44,95 €*
Ab 40,46 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Dose
Schlürf - Büdel - Herr Everts Earl Grey BIO

Schlürf - Büdel - Herr Everts Earl Grey BIO

Schwarztee

Ein echter Klassiker für Teeliebhaber in neuer Verpackung: kräftiger Schwarztee trifft auf den frischen, herben Charakter und die fruchtige Note von Orangenschale und Zitrusöl. Herr Everts Earl Grey ist anders als der Tee, den jeder kennt. Hier trifft ein kräftiger Bio Schwarztee auf den frischen, herben Charakter von echtem Zitrusöl und die fruchtige Note von Orangenschale. Keine Künstlichkeit, keine Überdosis Aroma. Sondern eine Balance, die beim ersten Schluck sitzt und beim letzten immer noch überrascht. Die Bergamotte ist da, deutlich und selbstbewusst, aber sie drängt sich nicht vor den Tee. Sie begleitet ihn. Wie der beste Freund, der einfach mitkommt, ohne groß zu fragen. Herr Everts trinkt ihn schwarz, ohne Diskussion. Aber der Nachbar von oben, der regelmäßig auf einen Tee vorbeischaut und dabei immer einen Beutel mitgehen lässt, gibt Milch und Zucker dazu. Beide haben recht.

Inhalt: 40 g (73,75 €* / 1000 g)

2,95 €*
Ab 2,66 €

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