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Kombucha

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das aus gesüßtem Tee und einer sogenannten SCOBY-Kultur hergestellt wird. Während der Fermentation wandeln natürliche Prozesse den Tee über mehrere Tage um und verleihen dem Getränk seinen typischen, leicht spritzigen und ausgewogenen Geschmack. Kombucha wird traditionell wegen seiner Frische und Komplexität geschätzt und gilt als beliebte alkoholfreie Alternative zu klassischen Erfrischungsgetränken. Durch die Fermentation entstehen natürliche Aromen und eine feine Kohlensäure, die Kombucha besonders lebendig machen.

Kombucha Limo
Kombucha Pilz

Zutaten & Ausstattung

  • 1 Glasgefäß (Gär- bzw. Ansatzgefäß) mit mindestens 1,5 Liter Volumen und großer Öffnung, ohne Spülmittelrückstände ausgespült
  • 1 Kombucha-Pilz (SCOBY, auch Teepilz genannt)
  • 8 g schwarzer oder grüner Tee
  • 100 g Zucker, z. B. Vollrohrzucker
  • 1 Liter Wasser, idealerweise gefiltert
  • Ansatzflüssigkeit oder Kombucha Original mit neutralem Geschmack
  • 1 luftdurchlässiges Abdecktuch, vorzugsweise aus Stoff

Kombucha-Anleitung in nur 10 Schritten – so entsteht Ihr erstes Getränk

1. Schritt 1: Wasser erhitzen

Bringen Sie 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie anschließend 8 g schwarzen oder grünen Tee hinzu und lassen Sie diesen bei leicht köchelndem Wasser 12 bis 15 Minuten ziehen. So kann sich das volle Tee-Aroma entfalten.

2. Schritt 2: Tee abseihen und süßen

Gießen Sie den Tee durch ein Sieb ab, um alle Teeblätter zu entfernen. Fügen Sie danach 100 g Zucker hinzu und rühren Sie sorgfältig um, bis sich der Zucker vollständig im heißen Tee aufgelöst hat.

3. Schritt 3: Tee abkühlen lassen

Lassen Sie den gesüßten Tee nun in einem Glasgefäß auf mindestens 25 °C (Zimmertemperatur) abkühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da der SCOBY nicht mit heißer Flüssigkeit in Berührung kommen darf. Hitze kann die empfindlichen Bakterien, Hefen und Eiweißstrukturen schädigen.

4. Schritt 4: Starterflüssigkeit hinzufügen

Sobald der Tee abgekühlt ist, geben Sie 100 ml Ansatzflüssigkeit (Starterflüssigkeit) hinzu. Diese sorgt für ein saures Milieu und schafft geeignete Bedingungen für eine sichere Fermentation.

5. Schritt 5: SCOBY einsetzen

Spülen Sie den SCOBY bei Bedarf vorsichtig mit etwas Kombucha oder lauwarmem, gefiltertem Wasser ab. Setzen Sie ihn anschließend behutsam in das Glasgefäß mit dem Teeansatz ein.

6. Schritt 6: Gefäß abdecken


Decken Sie die Öffnung des Ansatzgefäßes mit einem sauberen, luftdurchlässigen Stofftuch ab und fixieren Sie dieses mit einem Gummiband oder Küchengarn. So bleibt der Kombucha geschützt, während ausreichend Sauerstoff an die Kultur gelangt.

Kombucha Variationen
Kombucha Summer

7. Schritt 7: Fermentationsphase – was jetzt im Glas passiert

Nach Abschluss der vorbereitenden Schritte hat der SCOBY bei angenehmer Zimmertemperatur nun etwa eine Woche Zeit, die Inhaltsstoffe des gesüßten Tees zu fermentieren. Während dieser Ruhephase verarbeitet die Kultur den Zucker und die Bestandteile des Tees.

Liegt der SCOBY am Boden des Gefäßes, wird er häufig etwas größer und bildet dabei neue SCOBY-Ableger. In vielen Fällen schwimmt der SCOBY jedoch an der Oberfläche. Dort entsteht mit der Zeit eine neue, dickere Schicht – der sogenannte Kombucha-Pilz –, die sich am oberen Rand des Glases ausbildet. Beide Varianten sind normal und kein Grund zur Sorge.

8. Schritt 8: Fermentationsgrad prüfen

Nach etwa 7 Tagen hat der Kombucha in der Regel einen ausgewogenen Fermentationsgrad erreicht. Je nach persönlicher Vorliebe kann der Fermentationsprozess verlängert oder verkürzt werden. Häufig wird ein pH-Wert zwischen 2,9 und 3,1 als angenehm empfunden. Sobald Geschmack und Säuregrad passen, entnehmen Sie den SCOBY vorsichtig aus der Flüssigkeit.

9. Schritt 9: SCOBY reinigen und aufbewahren

Reinigen Sie den SCOBY behutsam mit lauwarmem Wasser, um Teereste zu entfernen. Anschließend bewahren Sie ihn in etwas abgefüllter Kombucha-Flüssigkeit auf. Diese Flüssigkeit dient gleichzeitig als Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz.

10. Schritt 10: Abfüllen & Zweitfermentation


Bevor Sie den Kombucha in Flaschen abfüllen, können Sie die Flüssigkeit optional durch ein sehr feines Sieb oder eine Lage Küchenpapier filtern, um kleine SCOBY-Reste zu entfernen. Füllen Sie den Kombucha anschließend in gut verschließbare Flaschen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für etwa 2 Tage stehen. In dieser Zeit kann sich die natürliche Kohlensäure entwickeln.

Kombuchawissen

Wichtige Tipps rund um Kombucha

🧼

Hygiene & Sauberkeit

Sauberkeit ist entscheidend für eine erfolgreiche Kombucha-Herstellung. Reinigen Sie alle Gefäße und Utensilien gründlich, um Keime und Fremdstoffe zu vermeiden.

Tipp: Essig eignet sich besonders gut zur Reinigung – auch für die Hände.

💧

Das beste Wasser

Die Wasserqualität beeinflusst die Fermentation maßgeblich. Leitungswasser kann Rückstände enthalten, die den SCOBY beeinträchtigen.

Empfehlung: Verwenden Sie gefiltertes Wasser.

🧊

Lagerung & Pflege

Fertiger Kombucha ist bis zu sechs Monate haltbar. Die Fermentation läuft langsam weiter und verändert Geschmack und Kohlensäure.

Optimal: Kühl und dunkel lagern.

🧫

SCOBY selbst herstellen

Ein SCOBY kann auch ohne Starter-Set gezüchtet werden. Dieser Prozess benötigt jedoch mehr Zeit und Geduld.

Dauer: Etwa 7–21 Tage.

Die Menge der Starterflüssigkeit ist entscheidend für eine sichere Fermentation. Der SCOBY sollte im Ruhezustand immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Als Faustregel gelten 100 ml Starterflüssigkeit pro Liter Tee. Je saurer die Starterflüssigkeit (niedriger pH-Wert), desto weniger wäre theoretisch nötig. Empfohlen wird jedoch, lieber etwas großzügiger zu dosieren, um ein gesundes SCOBY-Wachstum zu gewährleisten.

Für die Kombucha-Fermentation eignet sich insbesondere schwarzer Tee. Ebenso sind grüner Tee, Oolong-Tee oder Mischungen aus schwarzem und grünem Tee geeignet.

Geeignete Teesorten sind unter anderem:

Sauberkeit ist essenziell, um Keime und Fremdkörper fernzuhalten. Alle Gefäße, Utensilien und Hilfsmittel sollten gründlich gereinigt werden. Bewährt hat sich die Reinigung mit Essig. Auch die Hände können vor dem Arbeiten mit Essigwasser gereinigt werden, um das Risiko von Verunreinigungen zu minimieren.
Ein SCOBY kann problemlos geteilt werden. Die einzelnen Schichten lassen sich mit sauberen, gereinigten Händen vorsichtig voneinander trennen. Alternativ kann eine zuvor mit Essig gereinigte Schere verwendet werden, um den SCOBY zu zerteilen. Die einzelnen Stücke eignen sich sowohl für neue Ansätze als auch zur Weitergabe.
Der zugesetzte Zucker dient während der Fermentation als Nahrungsquelle für Hefen und Bakterien. Diese Mikroorganismen benötigen Zucker für ihre Stoffwechselprozesse. Je nach Fermentationsdauer und -technik verbleiben im fertigen Kombucha etwa 3 bis 12 g Zucker pro 100 ml. Die verwendete Zuckerart kann variiert werden. Die Zuckermenge sollte jedoch nicht unter 80 g pro Liter Tee liegen, da andernfalls die Mikroorganismen nicht ausreichend versorgt sind und die Fermentation beeinträchtigt wird.
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Rooibos Papaya №078

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Waldspaziergang №147

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Arom. Früchtetee (lose)

Menge: 100g
Früchtetee mit dem Geschmack von Cassis mit Waldbeeren und Buchu.

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Sanddorn Holunderbeere №146

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Berlin ist zwar Hafenstadt. Aber das Meer ist trotzdem mehr als zwei Stunden entfernt. Von Sturmfluten unbekümmert, bereitet dieser Früchtetee höchste Freuden und eine kleine Prise Fernweh.

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Warme Seele №053

Warme Seele №053

Arom. Grüner Tee (lose)

Menge: 100g
Wie der Name schon sagt, ist diese Teekreation dafür geschaffen, Ruhe zu schenken und die Seele zu wärmen. Die Mischung aus leichtem Grüntee, unzähligen Blüten und fruchtigen Apfelstücken mit Matcha-Überzug ist mit würzigem Ingwer- und Mandarinengeschmack gekonnt abgerundet.

Inhalt: 100 g (47,00 €* / 1000 g)

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Allet Peachy! №198

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Arom. Mate Tee im der Dose

Eine belebende Fusion aus grünem Mate Tee und sonnengereiften Pfirsichstücken. Jede Tasse ist eine Einladung zu einem Moment der Erfrischung. Gekühlt serviert als Eistee eine ideale Erfrischung für heiße Sommertage! Grüner Mate zeichnet sich durch eine leicht andere Verarbeitung der Mate-Blätter aus. Während für die klassische Yerba Mate die Blätter geröstet werden, ist Grüner Mate ungeröstet. Die Blätter werden nach der Ernte zusätzlich Fermentiert. Dadurch erhält Grüner Mate Tee ein eigenes, milderes Aroma und eine hellere Farbe. Er schmeckt weniger bitter und besitzt eine subtile Süße. Besonders ansprechend für Menschen, die einen weniger intensiven Geschmack bevorzugen. Geschätzt wird Mate Tee nicht nur wegen seines einzigartigen Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner belebenden Wirkung, die auf das enthaltene Koffein zurückzuführen ist. Zur Zubereitung von Eistee die von uns empfohlene Dosierung nach Wunsch anpassen. Den Tee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen, Eiswürfel in eine Karaffe geben und den Tee durch ein Sieb direkt über die Eiswürfel gießen.

Inhalt: 100 g (95,00 € / 1000 g)

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Dose
Kalahari №149

Kalahari №149

Arom. Rotbusch Tee (lose)

Menge: 100g
Die klassische Mischung von Rotbusch und Kakao schmeckt nicht nur zur kalten Jahrszeit.

Inhalt: 100 g (53,00 €* / 1000 g)

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Trio Sole Mio №199

Trio Sole Mio №199

Arom. Kräutertee (lose)

Menge: 500g
Diese klassische Kombination aus erfrischende Ingwer, Zitronengras und Zitronenverbene schenkt täglich Freude. Steviablätter und wertvoller Manuka Honig süßen sanft, Lindenblüten und Zitrusschalen runden das Aroma harmonisch ab.

Inhalt: 500 g (44,80 €* / 1000 g)

22,40 €*
Varianten ab 2,37 €
Ab 23,41 €

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Zubettgehtee

Zubettgehtee

Arom. Kräutertee im Schmuckkarton

Für einen sanften Tagesausklang: Diese aromatisierte Kräuter-Früchteteemischung verbindet leichte Kräuter mit dem fruchtigen Geschmack von Maracuja. Blumig, mild und angenehm frisch – wie ein Lächeln vor dem Einschlafen. Der „Zubettgeh Tee“ von Güldenklee ist ideal für alle, die abends zur Ruhe kommen möchten. Zitronenmelisse, Hibiskusblüten und Lindenblüten sorgen zusammen mit Apfelstücken und Lemongras für ein rundes, harmonisches Geschmackserlebnis. Gute Nacht.

Inhalt: 100 g (59,50 €* / 1000 g)

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Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Warme Seele №053

Warme Seele №053

Arom. Grüner Tee im Schmuckkarton

Wie der Name schon sagt: Warme Seele №053 ist dafür gemacht, Ruhe zu schenken und den Tag sanft zu begleiten. Die Basis bildet ein milder Grüntee, kombiniert mit fruchtigen Apfelstücken, einem Hauch Matcha und einer Fülle an Blüten von Rose bis Kornblume. Abgerundet wird die Mischung durch den fein-würzigen Geschmack von Ingwer, Mandarine und Zitrone. Mandarinen- und Pomelostücke verleihen diesem Tee eine saftig-fruchtige Tiefe, während Ingwer eine angenehme Wärme beisteuert. Die floralen Noten schenken Leichtigkeit, das Matchapulver eine dezente grüne Eleganz. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (59,00 €* / 1000 g)

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Packung
Datteltraum №065

Datteltraum №065

Arom. Früchtetee (lose)

Menge: 100g
Die exotische Süße der Dattel gepaart mit einer feinen Gewürznote lässt einen in den fernen Orient entfliehen - ein Traum!

Inhalt: 100 g (42,00 €* / 1000 g)

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Ab 3,82 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

English Toffee №021

English Toffee №021

Arom. Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
Schwarztee mit zartem Karamellgeschmack – eine köstliche Kombination, die Teegenuss auf ein neues Level hebt. Diese aromatisierte Schwarzteemischung, verfeinert mit Karamellwürfeln, vereint die kräftigen, vollmundigen Aromen des Schwarztees mit der süßen, sanften Note von Karamell. Das Ergebnis ist eine harmonische Geschmackskomposition, die Wärme und Gemütlichkeit ausstrahlt. Das Karamell verleiht dieser Kombination eine dezente Süße, die sich perfekt in das intensive Tee-Aroma einfügt – ideal für alle, die es gerne süß, aber nicht aufdringlich mögen. Ob pur, mit einem Schuss Milch oder als Latte verfeinert, dieser Tee ist ein vielseitiger Begleiter für jede Tageszeit. Besonders in der kalten Jahreszeit bietet er eine herrlich wärmende Auszeit. Verwöhnen Sie sich und Ihre Sinne mit diesem außergewöhnlichen Genussmoment – perfekt für sich selbst oder als Geschenk für Teeliebhaber!

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Uffwach Tee №087

Uffwach Tee №087

Arom. Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Lebendig und spritzig. Dieser belebend fruchtige Tee ist genau das Richtige um morgens richtig munter zu werden und Energie für einen anstrengenden Tag zu tanken. Lebendige Noten von grünen Äpfeln, erfrischende Orangenaromen , feine Hibiskusnoten. Gekühlt serviert als Eistee eine ideale Erfrischung für heiße Sommertage! Zur Zubereitung von Eistee die von uns empfohlene Dosierung nach Wunsch anpassen. Den Tee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen, Eiswürfel in eine Karaffe geben und den Tee durch ein Sieb direkt über die Eiswürfel gießen.

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Special Earl Grey BIO №015

Special Earl Grey BIO №015

Arom. Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Wer Earl Grey liebt, wird diese Komposition schätzen: Special Earl Grey BIO №015 verbindet kräftige Schwarztees aus China, Indien und Afrika mit dem frischen, leicht herben Aroma edlen Zitrusöls. Die Basis bildet eine intensive, dunkle Teemischung mit Tiefe und Struktur. Das Bergamottearoma, gewonnen aus erlesenem Zitrusöl, verleiht dem Tee seine elegante, unverkennbare Note, die sich in unverkennbarer Extravaganz widerspiegelt. Wer es lieber subtil mag: Unser Special Earl Grey besticht durch eine zarte, zurückhaltende Bergamotte-Note – angenehm leicht, erfrischend natürlich. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (59,00 €* / 1000 g)

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Ab 5,37 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Schlürf - Tüüten - №06 BIO Grüntee "Jantje" (25er)

Schlürf - Tüüten - №06 BIO Grüntee "Jantje" (25er)

Grüntee

Jantje ist ein leichter, aromatischer China-Grüntee mit Jasmin und ganzen Himbeeren. Inhalt: 25 Pyramidenbeutel im Refillbeutel zu Wiederbefüllung der Jantje-Dööse

Inhalt: 62.5 g (207,20 € / 1000 g)

12,95 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Beutel
Sweet Orange №017

Sweet Orange №017

Arom. Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
Feiner Schwarztee mit unvergleichlich fruchtiger Orangennote.

Inhalt: 100 g (47,00 €* / 1000 g)

4,70 €*
Varianten ab 2,37 €
Ab 4,28 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Obst, Kraut & Liebe №145

Obst, Kraut & Liebe №145

Arom. Früchtetee im Schmuckkarton

Obst, Kraut & Liebe №145 ist eine fruchtige Teemischung, die mit dem saftigen Geschmack von Blutorange und einer angenehm weichen Kräuternote überzeugt. Apfelstücke, Hibiskusblüten, Orangenschalen und Hagebutte bilden die Basis für eine Tasse voller Wärme, Frucht und floraler Leichtigkeit. Die feine Säure der Hibiskusblüte trifft auf die Süße reifer Äpfel, während Saflorblüten und Zitrusaromen für einen runden, harmonischen Abgang sorgen. Ein Tee, der nach Sonne schmeckt und nach dem guten Gefühl, sich selbst etwas Gutes zu tun. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (54,00 €* / 1000 g)

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Ab 4,91 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Waldspaziergang №147

Waldspaziergang №147

Arom. Früchtetee im Schmuckkarton

Der Waldspaziergang №147 vereint den frischen Duft reifer Beeren mit der sanften Fruchtigkeit von Apfelstücken, Gojibeeren und Hibiskus. Der intensive Geschmack nach Waldbeeren wird von fein abgestimmten Zutaten wie Brombeerblättern, Kornblumen und Buchublättern ergänzt und sorgt für ein rundes, natürliches Geschmackserlebnis. Heidelbeeren und Aroniabeeren geben diesem Tee seine satte, beerige Tiefe, während die feine Säure des Hibiskus Frische in jede Tasse bringt. Ideal für den Nachmittag, als alkoholfreie Alternative zu Fruchtwein oder als fruchtiger Eistee. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (59,00 €* / 1000 g)

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Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

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