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Kombucha

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das aus gesüßtem Tee und einer sogenannten SCOBY-Kultur hergestellt wird. Während der Fermentation wandeln natürliche Prozesse den Tee über mehrere Tage um und verleihen dem Getränk seinen typischen, leicht spritzigen und ausgewogenen Geschmack. Kombucha wird traditionell wegen seiner Frische und Komplexität geschätzt und gilt als beliebte alkoholfreie Alternative zu klassischen Erfrischungsgetränken. Durch die Fermentation entstehen natürliche Aromen und eine feine Kohlensäure, die Kombucha besonders lebendig machen.

Kombucha Limo
Kombucha Pilz

Zutaten & Ausstattung

  • 1 Glasgefäß (Gär- bzw. Ansatzgefäß) mit mindestens 1,5 Liter Volumen und großer Öffnung, ohne Spülmittelrückstände ausgespült
  • 1 Kombucha-Pilz (SCOBY, auch Teepilz genannt)
  • 8 g schwarzer oder grüner Tee
  • 100 g Zucker, z. B. Vollrohrzucker
  • 1 Liter Wasser, idealerweise gefiltert
  • Ansatzflüssigkeit oder Kombucha Original mit neutralem Geschmack
  • 1 luftdurchlässiges Abdecktuch, vorzugsweise aus Stoff

Kombucha-Anleitung in nur 10 Schritten – so entsteht Ihr erstes Getränk

1. Schritt 1: Wasser erhitzen

Bringen Sie 1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie anschließend 8 g schwarzen oder grünen Tee hinzu und lassen Sie diesen bei leicht köchelndem Wasser 12 bis 15 Minuten ziehen. So kann sich das volle Tee-Aroma entfalten.

2. Schritt 2: Tee abseihen und süßen

Gießen Sie den Tee durch ein Sieb ab, um alle Teeblätter zu entfernen. Fügen Sie danach 100 g Zucker hinzu und rühren Sie sorgfältig um, bis sich der Zucker vollständig im heißen Tee aufgelöst hat.

3. Schritt 3: Tee abkühlen lassen

Lassen Sie den gesüßten Tee nun in einem Glasgefäß auf mindestens 25 °C (Zimmertemperatur) abkühlen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da der SCOBY nicht mit heißer Flüssigkeit in Berührung kommen darf. Hitze kann die empfindlichen Bakterien, Hefen und Eiweißstrukturen schädigen.

4. Schritt 4: Starterflüssigkeit hinzufügen

Sobald der Tee abgekühlt ist, geben Sie 100 ml Ansatzflüssigkeit (Starterflüssigkeit) hinzu. Diese sorgt für ein saures Milieu und schafft geeignete Bedingungen für eine sichere Fermentation.

5. Schritt 5: SCOBY einsetzen

Spülen Sie den SCOBY bei Bedarf vorsichtig mit etwas Kombucha oder lauwarmem, gefiltertem Wasser ab. Setzen Sie ihn anschließend behutsam in das Glasgefäß mit dem Teeansatz ein.

6. Schritt 6: Gefäß abdecken


Decken Sie die Öffnung des Ansatzgefäßes mit einem sauberen, luftdurchlässigen Stofftuch ab und fixieren Sie dieses mit einem Gummiband oder Küchengarn. So bleibt der Kombucha geschützt, während ausreichend Sauerstoff an die Kultur gelangt.

Kombucha Variationen
Kombucha Summer

7. Schritt 7: Fermentationsphase – was jetzt im Glas passiert

Nach Abschluss der vorbereitenden Schritte hat der SCOBY bei angenehmer Zimmertemperatur nun etwa eine Woche Zeit, die Inhaltsstoffe des gesüßten Tees zu fermentieren. Während dieser Ruhephase verarbeitet die Kultur den Zucker und die Bestandteile des Tees.

Liegt der SCOBY am Boden des Gefäßes, wird er häufig etwas größer und bildet dabei neue SCOBY-Ableger. In vielen Fällen schwimmt der SCOBY jedoch an der Oberfläche. Dort entsteht mit der Zeit eine neue, dickere Schicht – der sogenannte Kombucha-Pilz –, die sich am oberen Rand des Glases ausbildet. Beide Varianten sind normal und kein Grund zur Sorge.

8. Schritt 8: Fermentationsgrad prüfen

Nach etwa 7 Tagen hat der Kombucha in der Regel einen ausgewogenen Fermentationsgrad erreicht. Je nach persönlicher Vorliebe kann der Fermentationsprozess verlängert oder verkürzt werden. Häufig wird ein pH-Wert zwischen 2,9 und 3,1 als angenehm empfunden. Sobald Geschmack und Säuregrad passen, entnehmen Sie den SCOBY vorsichtig aus der Flüssigkeit.

9. Schritt 9: SCOBY reinigen und aufbewahren

Reinigen Sie den SCOBY behutsam mit lauwarmem Wasser, um Teereste zu entfernen. Anschließend bewahren Sie ihn in etwas abgefüllter Kombucha-Flüssigkeit auf. Diese Flüssigkeit dient gleichzeitig als Starterflüssigkeit für den nächsten Ansatz.

10. Schritt 10: Abfüllen & Zweitfermentation


Bevor Sie den Kombucha in Flaschen abfüllen, können Sie die Flüssigkeit optional durch ein sehr feines Sieb oder eine Lage Küchenpapier filtern, um kleine SCOBY-Reste zu entfernen. Füllen Sie den Kombucha anschließend in gut verschließbare Flaschen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur für etwa 2 Tage stehen. In dieser Zeit kann sich die natürliche Kohlensäure entwickeln.

Kombuchawissen

Wichtige Tipps rund um Kombucha

🧼

Hygiene & Sauberkeit

Sauberkeit ist entscheidend für eine erfolgreiche Kombucha-Herstellung. Reinigen Sie alle Gefäße und Utensilien gründlich, um Keime und Fremdstoffe zu vermeiden.

Tipp: Essig eignet sich besonders gut zur Reinigung – auch für die Hände.

💧

Das beste Wasser

Die Wasserqualität beeinflusst die Fermentation maßgeblich. Leitungswasser kann Rückstände enthalten, die den SCOBY beeinträchtigen.

Empfehlung: Verwenden Sie gefiltertes Wasser.

🧊

Lagerung & Pflege

Fertiger Kombucha ist bis zu sechs Monate haltbar. Die Fermentation läuft langsam weiter und verändert Geschmack und Kohlensäure.

Optimal: Kühl und dunkel lagern.

🧫

SCOBY selbst herstellen

Ein SCOBY kann auch ohne Starter-Set gezüchtet werden. Dieser Prozess benötigt jedoch mehr Zeit und Geduld.

Dauer: Etwa 7–21 Tage.

Die Menge der Starterflüssigkeit ist entscheidend für eine sichere Fermentation. Der SCOBY sollte im Ruhezustand immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, um Schimmelbildung zu vermeiden. Als Faustregel gelten 100 ml Starterflüssigkeit pro Liter Tee. Je saurer die Starterflüssigkeit (niedriger pH-Wert), desto weniger wäre theoretisch nötig. Empfohlen wird jedoch, lieber etwas großzügiger zu dosieren, um ein gesundes SCOBY-Wachstum zu gewährleisten.

Für die Kombucha-Fermentation eignet sich insbesondere schwarzer Tee. Ebenso sind grüner Tee, Oolong-Tee oder Mischungen aus schwarzem und grünem Tee geeignet.

Geeignete Teesorten sind unter anderem:

Sauberkeit ist essenziell, um Keime und Fremdkörper fernzuhalten. Alle Gefäße, Utensilien und Hilfsmittel sollten gründlich gereinigt werden. Bewährt hat sich die Reinigung mit Essig. Auch die Hände können vor dem Arbeiten mit Essigwasser gereinigt werden, um das Risiko von Verunreinigungen zu minimieren.
Ein SCOBY kann problemlos geteilt werden. Die einzelnen Schichten lassen sich mit sauberen, gereinigten Händen vorsichtig voneinander trennen. Alternativ kann eine zuvor mit Essig gereinigte Schere verwendet werden, um den SCOBY zu zerteilen. Die einzelnen Stücke eignen sich sowohl für neue Ansätze als auch zur Weitergabe.
Der zugesetzte Zucker dient während der Fermentation als Nahrungsquelle für Hefen und Bakterien. Diese Mikroorganismen benötigen Zucker für ihre Stoffwechselprozesse. Je nach Fermentationsdauer und -technik verbleiben im fertigen Kombucha etwa 3 bis 12 g Zucker pro 100 ml. Die verwendete Zuckerart kann variiert werden. Die Zuckermenge sollte jedoch nicht unter 80 g pro Liter Tee liegen, da andernfalls die Mikroorganismen nicht ausreichend versorgt sind und die Fermentation beeinträchtigt wird.
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Jetzt Genuss in jeder Tasse erleben

Feige Rosé №067

Feige Rosé №067

Arom. Früchtetee (lose)

Menge: 100g
Säurearme, harmonisch-süße Komposition aus sonnengereiften Feigen, Äpfeln und saftiger Ananas, umspielt von einer karamellig-kandierten Mandelnote und einem Hauch von Rose.

Inhalt: 100 g (52,00 €* / 1000 g)

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Special Earl Grey BIO №015

Special Earl Grey BIO №015

Arom. Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Wer Earl Grey liebt, wird diese Komposition schätzen: Special Earl Grey BIO №015 verbindet kräftige Schwarztees aus China, Indien und Afrika mit dem frischen, leicht herben Aroma edlen Zitrusöls. Die Basis bildet eine intensive, dunkle Teemischung mit Tiefe und Struktur. Das Bergamottearoma, gewonnen aus erlesenem Zitrusöl, verleiht dem Tee seine elegante, unverkennbare Note, die sich in unverkennbarer Extravaganz widerspiegelt. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (59,00 €* / 1000 g)

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Packung
Trio Sole Mio №199

Trio Sole Mio №199

Arom. Kräutertee (lose)

Menge: 500g
Diese klassische Kombination aus erfrischende Ingwer, Zitronengras und Zitronenverbene schenkt täglich Freude. Steviablätter und wertvoller Manuka Honig süßen sanft, Lindenblüten und Zitrusschalen runden das Aroma harmonisch ab.

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Feines Fenchel-Tässchen BIO №202

Feines Fenchel-Tässchen BIO №202

Kräutertee (lose)

Menge: 50g
Schon seit Hippokrates ein Hit: Fenchel geht immer! Seit Jahrtausenden ist Fenchel ein fester Bestandteil der Kräuter- und Heilkunde. Dieser pure Tee aus süßen Fenchel-Früchten feiert das edle Kraut anständig.

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MMMelisse №201

MMMelisse №201

Kräutertee (lose)

Menge: 50g
Dieser wunderbar frische Zitronenmelissentee schmeckt zu jeder Tageszeit. Die dezente Zitrusnote in Verbindung mit der Kraft der Melisse labt die Seele und macht den Genuss zur ersten Wahl an stressigen Tagen.

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Sweet Orange №017

Sweet Orange №017

Arom. Schwarzer Tee im Schmuckkarton

Ein Klassiker neu interpretiert: Sweet Orange №017 vereint kräftigen Schwarztee mit der lebendigen Frische sonnengereifter Orangen. Die harmonische Mischung aus Schwarztee, Orangenflocken, Orangenschalen und gefriergetrockneten Orangenstücken bringt ein unvergleichlich fruchtiges Aroma in die Tasse. Das Zusammenspiel aus zitrischer Frische und der Tiefe des Tees macht diese Komposition zu einem idealen Begleiter für den Nachmittag oder zum Start in den Tag. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (54,00 €* / 1000 g)

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Packung
It's Ingwer Inge №200

It's Ingwer Inge №200

Kräutertee (lose)

Menge: 250g
Sie haben keinen frischen Ingwer zur Hand oder dieser ist Ihnen zu scharf? Dann probieren Sie doch mal unseren wunderbaren Ingwertee! So gelingt der Start in den Tag oder auch dessen Ausklang. Wenn es draußen schüttet oder schneit, ist jede Tasse ein Gewinn. Echte Ingwerfreunde genießen diese Spezialität aber auch gern als Eistee in des Sommers Hitze.

Inhalt: 250 g (57,20 €* / 1000 g)

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Apfel & Lemongras №155

Apfel & Lemongras №155

Arom. Grüner Tee (lose)

Menge: 100g
Wie der Name bereits andeutet, geht es bei dieser Tee-Komposition um das harmonische Zusammenspiel von Zitrusgras und grünem Tee.

Inhalt: 100 g (53,00 €* / 1000 g)

5,30 €*
Varianten ab 2,91 €
Ab 4,82 €

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Obst, Kraut & Liebe №145

Obst, Kraut & Liebe №145

Arom. Früchtetee (lose)

Menge: 100g
Ein fruchtiger Tee mit dem Geschmack saftiger Blutorange.

Inhalt: 100 g (53,00 €* / 1000 g)

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Mach‘s mit Mate №204

Mach‘s mit Mate №204

Arom. Mate Tee (lose)

Menge: 50g
Mate liegt schwer im Trend. Warum wohl? Probieren Sie mal! Diese köstliche Kombi aus grüner Mate mit vollreifen Kirschen und Guarana bringt Sie weit nach vorn..

Inhalt: 50 g (62,00 €* / 1000 g)

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Japan Sencha BIO №030

Japan Sencha BIO №030

Grüner Tee im Schmuckkarton

Japan Sencha BIO №030 stammt aus der ersten Pflückung des Jahres und wird ausschließlich aus zarten First-Flush-Knospen gewonnen. Drei Tage vor der Ernte werden die Teepflanzen leicht beschattet, was eine eine traditionelle Praxis ist, die dem Tee seine besondere Tiefe und sanfte Süße verleiht. In der Tasse zeigt sich dieser Sencha mit einer ausgewogenen Balance aus natürlicher Süße und feiner-edler Herbe. Der Geschmack ist klar, frisch und von zurückhaltender Eleganz, ideal für Kennerinnen und Kenner, die japanische Teekultur in ihrer pursten Form erleben möchten. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

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Ab 12,65 €

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Packung
Bombay Chai BIO №016

Bombay Chai BIO №016

Arom. Schwarzer Tee (lose)

Menge: 100g
Unser Bombay Chai ist stark genug um damit ihren persönlichen Chai Latte zu kreieren. Den Tee einfach nach Geschmack aufgießen.

Inhalt: 100 g (58,00 €* / 1000 g)

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Ab 5,28 €

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Griechischer Bergtee BIO №093

Griechischer Bergtee BIO №093

Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Der Tee besticht durch seinen fruchtig-herben Geschmack mit einer leicht erdig-würzigen Note. Unser griechischer Bergtee stammt aus Wildsammlung.

Inhalt: 100 g (106,00 €* / 1000 g)

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Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

J.W.D. Bergkräutertee №151

J.W.D. Bergkräutertee №151

Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Wohltuend und kraftspendend wie ein Spaziergang im Bergwald. Ein Kräutertee der besonderen Sorte, welcher höchsten Ansprüchen an den Teegenuss gerecht wird.

Inhalt: 100 g (48,00 €* / 1000 g)

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Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Sanftes Nesselchen №206

Sanftes Nesselchen №206

Kräutertee (lose)

Menge: 100g
Grün ist die Hoffnung und die Brennnessel. Und gar köstlich ist unser Tee ihrer Blätter. Entdecken Sie jetzt diesen wunderbar milden und erfrischenden Tee mit seiner grasigen und leicht herb-süßen Note.

Inhalt: 100 g (63,00 €* / 1000 g)

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Ab 5,73 €

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Berliner Kaffeekirschentee №180

Berliner Kaffeekirschentee №180

koffeinhaltiger Früchtetee in der Dose

Dieser Früchtetee ist wunderbar frisch und fruchtig und enthält neben natürlichem Koffein auch viele sekundäre Pflanzenstoffe. Die Kaffeekirsche umgibt die Kaffeebohne. Frisch genossen schmeckt sie fruchtig aromatisch, mit ihrem Koffein schützt sie Früchte und Samen des Kaffeestrauches vor Schädlingen. Genießer schätzen nicht nur den natürlichen Koffeingehalt dieses Tees, sondern auch sein breites Aromaspektrum von Zitrus, Hagebutte, Quitte bis hin zu Kiwi und Stachelbeere. Auch für Nicht-Kaffeetrinker ist unser Arabica Kaffeekirschentee ein Gewinn und eine neue Geschmackserfahrung. Wie erwähnt beachten Sie bitte, dass Kaffeekirschentee einen hohen natürlichen Koffeingehalt hat.

Inhalt: 75 g (113,33 € / 1000 g)

8,50 €

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Dose
Mach‘s mit Mate №204

Mach‘s mit Mate №204

Arom. Mate Tee im Schmuckkarton

Mate liegt schwer im Trend und das völlig zu Recht. Mach’s mit Mate №204 ist eine kraftvolle Mischung aus grüner Mate, fruchtigen Kirschstücken, Guave und einem Hauch Guarana. Der Geschmack ist rund, leicht herb und fruchtig ganz ohne Bitterkeit. Guavenstücke, Apfel, Hagebutte und süße Brombeerblätter bringen eine milde Süße in die Tasse, während die Guaranasaat für einen natürlichen Energieschub sorgt. Zichorienwurzel ergänzt das Ganze mit feiner Tiefe und sorgt für ein lang anhaltendes, weiches Mundgefühl. Zubereitungshinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Inhalt: 100 g (69,00 €* / 1000 g)

6,90 €*
Ab 6,28 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

Packung
Hibiskus, der mit muss №203

Hibiskus, der mit muss №203

Kräutertee (lose)

Menge: 250g
Hokus, Pocus, Hibiskus! Diese fruchtige Wucht in Blüten schmeckt mit jedem Schluck ein bisschen besser. Mit einem Löffelchen Honig, eiskalt als Eistee oder in der Mischung mit Fruchtsaft als Blütenschorle: Unser Hibiskusblüten-Tee ist ein echter Alleskönner. Zur Zubereitung von Eistee die von uns empfohlene Dosierung nach Wunsch anpassen. Den Tee unbedingt mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen, Eiswürfel in eine Karaffe geben und den Tee durch ein Sieb direkt über die Eiswürfel gießen.

Inhalt: 250 g (57,20 €* / 1000 g)

14,30 €*
Varianten ab 2,82 €
Ab 13,01 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

China Jasmin №040

China Jasmin №040

Grüner Tee (lose)

Menge: 100g
Erleben Sie die edle Tradition des Grünen Tees No. 040 – China Jasmin, der mit seinem süßen, beruhigenden Duft und den zarten, öblumigen Jasmin-Nuancen den Geschmack der Geschichte zum Leben erweckt. Einst war dieser exquisite Tee nur dem kaiserlichen Hof vorbehalten, heute können auch Sie ihn in vollen Zügen genießen. Die sanften Aromen des grünen Tees harmonieren perfekt mit der blumigen Frische des Jasmins, was ihn zu einer wahren Wohltat für die Sinne macht. Ideal für entspannte Momente, in denen Sie sich verwöhnen möchten – dieser Tee lädt ein, die Seele baumeln zu lassen und den Alltag hinter sich zu lassen. Genießen Sie eine Tasse China Jasmin und lassen Sie sich von der jahrhundertealten Tradition verzaubern.

Inhalt: 100 g (47,00 €* / 1000 g)

4,70 €*
Varianten ab 2,37 €
Ab 4,28 €

Sofort verfügbar, Lieferzeit: 2-5 Tage

You & Me Tea № 212

You & Me Tea № 212

Arom. Schwarzteemischung in der Dose

You & Me Tea ist eine aromatisierte Schwarztee-Früchtemischung mit einer feinen Crémant-Note. Kräftiger schwarzer Tee verbindet sich mit fruchtigen Akzenten zu einem eleganten und harmonischen Geschmackserlebnis. Denn manchmal braucht es nicht viel: eine Tasse Tee, einen gemeinsamen Moment. Dieser Tee begleitet Gespräche, Nähe und bewusste Pausen zu zweit. Die fruchtige Leichtigkeit und der leicht verspielte Charakter machen ihn zu einem besonderen Genuss, der zugleich ausgewogen bleibt. Ob zum Valentinstag oder als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch – You & Me Tea steht für Genuss, der verbindet. Warm, einladend und mit einer feinen festlichen Note. Ein Tee für gemeinsame Augenblicke. Für euch.

Inhalt: 100 g (85,00 € / 1000 g)

8,50 €

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Dose

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