Sambia AAA Kachipapa Estate
Kaffee
| Anzahl | Stückpreis | Grundpreis |
|---|---|---|
| Bis 3 |
19,45 €
|
38,90 € / 1000 g |
| Bis 6 |
18,87 €
|
37,74 € / 1000 g |
| Bis 9 |
18,28 €
|
36,56 € / 1000 g |
| Ab 10 |
17,70 €
|
35,40 € / 1000 g |
Gerne halten wir Sie auf dem Laufenden, sobald der Kaffee wieder verfügbar ist.
Nutzen Sie in der Zwischenzeit gerne unseren Kaffeefinder, um sich bei der Suche nach einer Alternativen beraten zu lassen.
Artikelbeschreibung
Sambia AAA Kachipapa Estate
Auf der von Roy Bennett und seiner Familie geführten Farm in der Nähe der Stadt Serenje wird auf 60 Hektar Kaffee angebaut. Die Temperaturen sind hier etwas niedriger als im restlichen Sambia, während die Niederschlagsmenge mit durchschnittlich 1.500 mm pro Jahr höher ist. Die Kaffeepflanzen werden umweltfreundlich durch Mulchen mit Nährstoffen versorgt, indem man den anfallenden Gras- und Baumschnitt verwendet. Dies schützt den Boden auch vor Degradation durch Wind und Regen und vor Austrocknung. Neben dem Kaffee produziert die Kachipapa Farm Macadamia-Nüsse als Zwischenfrucht.
Großes Augenmerk legt die Farm auf die Verbesserung der Lebensqualität ihrer Mitarbeiter und der örtlichen Gemeinde. Es wurden in den letzten Jahren viele neue Häuser für die ständigen Mitarbeiter der Farm gebaut, die vollständig mit sanitären Anlagen ausgestattet sind und neue Wasserleitungen installiert, die die Gemeinde mit sauberem Wasser versorgen.
Zusätzlich erhielt die örtliche Schule Mittel für die Anstellung von Lehrern. Die Gemeinde erhält medizinische Hilfe (u. a. Mittel für Malariaprophylaxe). Einige Kaffeepflanzen stammen von der Kenia-Varietät SL28 und bringen eine dementsprechende Aromaqualität mit. Die SL28 Varietät, der sorgfältige Anbau im Zusammenspiel mit natürlichen Faktoren wie der Höhenlage ergeben einen hervorragenden Kaffee. Fruchtig-frische Noten von Cola, Minze und Rhabarber treffen auf einen sahnigen Körper und ergeben einen wunderbar harmonischen, lebendigen Kaffee.
- Mischung
- 100% Arabica
- Aromaprofil
- Floral, Schokoladig, Würzig
- Ursprungsland
- Sambia
- Kaffeestärke
-
Eher kräftig
- Röstgrad
-
Mittel
Zubereitungsempfehlung
- Karlsbader Kanne
- Kaffeemaschine
- Tassenbrühung
- Cona Kanne
Aromarad
| Kategorie | Beschreibung | Intensität |
|---|---|---|
| Nuss | Erdnüsse | 2 / 5 |
| Süß | Cola, Rohrzucker | 3 / 5 |
| Kakao | Zartbitterschokolade | 4 / 5 |
| Gewürze | weißer Pfeffer | 3 / 5 |
| Kräuter | Minze | 3 / 5 |
| Tee | weißer Tee | 2 / 5 |
Geschmacksprofil
Legende
Aroma
Der Kaffeegeschmack wird durch die spezifischen Aromen charakterisiert. Diese können olfaktorisch (über die Nase), gustatorisch (über die Zunge) oder retronasal (über den Rachenraum) wahrgenommen werden. Dabei steht der Begriff „Aroma“ für die Gesamtheit dieser Wahrnehmungen.
Zu den Wahrnehmungen werden im Gehirn Assoziationen gebildet, welche es uns ermöglichen, den Geschmack zu charakterisieren und zu identifizieren.
Des Weiteren enthält Kaffee eine Vielzahl von Aromastoffen, die zum einen in der Kaffeepflanze während des Heranreifens der Kaffeekirschen gebildet wurden (enzymatische Aromen). Hierzu zählen vor allem die fruchtigen Aromen (rote Früchte, dunkle Früchte, Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte) und blumige Aromen (Jasmin, Duftwicke, Flieder).
Erst durch den Röstprozess entstehen die Kandierungsaromen. Dazu gehören nussige und schokoladige Aromen (geröstete Haselnuss, Nougat, Schokolade). Dunkel geröstete Kaffees können Noten von Holz, Thymian und Muskat aufweisen.
Komplexität
Neben geschmacklich einfach „strukturierten“ Kaffees, die einen bestimmten Geschmack, z.B. „Nussig“ abbilden und sich nicht verändern, gibt es „komplex“ strukturierte Kaffees in denen verschiedene Fruchtnoten miteinander interagieren und die ausgeprägte Vor-, Haupt- und Nachgeschmacksnoten aufweisen.
Körper
Beschreibt, in welchem Maße die im Kaffee enthaltenen Öle im Kaffeegetränk wieder zu finden sind, wissenschaftlich also die Viskosität des Getränkes.
Ein körperreicher Kaffee (man spricht auch von einem „schweren“ Kaffee) erzeugt ein volles, rundes Mundgefühl, der Kaffee bleibt lange präsent (langer Nachgeschmack).
Nachgeschmack
Es handelt sich beim Nachgeschmack um die „im Abgang“, also nach und bei dem Herunterschlucken des Getränks empfundenen sensorischen Eindrücke und deren Intensität.
Zum Beispiel kann ein Kaffee einen lang anhaltenden Nachgeschmack haben oder der Kaffee ist danach kaum mehr wahrnehmbar.
Schwere Kaffees mit guter Fülle, das heißt körperreiche Kaffees führen oft zu lang anhaltendem Nachgeschmack.
Fruchtigkeit
Ohne Säure würde uns Kaffee nicht schmecken!
Die über 80 verschiedenen Säuren im Kaffee sind wesentliche Geschmacksträger und -bildner: hell, klar, fruchtig, spritzig, lebendig und trocken sind nur wenige Beispiele dafür wie Säure sich im Kaffee geschmacklich wiederfindet.
Hinzu kommt, dass Säuren die empfundene Süße im Kaffee verstärken.
Das bedeutet, ein von uns als angenehm süß empfundener Kaffee enthält garantiert Säuren und würde ohne diese auch weniger süß schmecken.
Balance
Der Begriff Balance ist Ausdruck dafür, wie abgerundet ein Kaffee schmeckt.
Das perfekte Zusammenspiel aller Geschmackscharakteristika des Kaffees und eine hohe geschmackliche Konsistenz, d.h. vom ersten Eindruck bis zum Abgang keine störenden Geschmacksemfindungen, zeichnen einen harmonischen, perfekt ausbalancierten Kaffee aus.
Weder eine scharfer Nachgeschmack noch dominant herausstechende Aromata stören das Geschmacksbild.
Süße
Je nach Stärke der Röstung und nach dem Potential des Kaffees kann dieser „wenig süß“, süß oder „sehr süß“ schmecken. Die Aromen erinnern dann bisweilen an Gebäck bzw. im Zusammenspiel mit Fruchtnoten an Konfitüre, z.B. Erdbeerkonfitüre. Es gibt auch „süße“ Gemüsenoten, z.B. Zuckererbsen.
Allgemein kann die Fruchtigkeit eines Kaffees dessen Süße verstärken aber auch abschwächen.
Röstet man stärker, gehen die süßen Noten zum Teil wieder verloren. Jedoch hat nicht jeder Kaffee, den man hell röstet, automatisch eine gewisse Süße.
Es gibt viele Kaffees, die egal wie dunkel bzw. wie hell man sie röstet, nur wenig Süße mitbringen.
Auch die Aufbereitung des Kaffees beeinflußt die Süße – sogenannte „honey dried“ Kaffeebohnen-Aufbereitungen gelten als förderlich für die Süße des Kaffees.
Bouquet
Im Englischen auch „Fragrance“ genannt, beschreibt die über die Nase (olfaktorisch) wahrnehmbaren Aromen, und zwar sowohl die beim Mahlen des Kaffees, als auch die beim Aufgießen des Kaffees wahrnehmbaren Aromen.
Am schönsten ist das Bouquet allerdings, wenn man die Kaffeebohnen erst kurz vor der Zubereitung frisch mahlt.
| Kategorie | Intensität |
|---|---|
| Aroma | 5 / 5 |
| Komplexität | 5 / 5 |
| Körper | 5 / 5 |
| Nachgeschmack | 4 / 5 |
| Fruchtigkeit | 2 / 5 |
| Balance | 3 / 5 |
| Süße | 2 / 5 |
| Bouquet | 3 / 5 |
Herkunft
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Ursprungsbilder
Anbau/Verarbeitung
- Ursprungsland
- Sambia
- Region
- Serenje
- Anbauhöhe
- 1450 m
- Boden
- Roterde (Laterit)
- Varietät
- SL 28
- Schattenbäume
- ja
- Qualität
- AAA
- Aufbereitung
- Fully washed