Kaffee entkoffeiniert

Entkoffeinierter Kaffee bietet für viele Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren oder aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten müssen, eine willkommene Alternative zu normalem Kaffee. Doch wie wird Kaffee eigentlich entkoffeiniert, und welche Vor- und Nachteile bringt das mit sich?

Entkoffeinierungsverfahren

Die Entkoffeinierung von Kaffeebohnen erfolgt, bevor diese geröstet werden, und es gibt mehrere Methoden, um das Koffein zu extrahieren. Die am häufigsten verwendeten Verfahren sind das CO2-Verfahren, das Wasser- oder Swiss Water-Verfahren und das Lösungsmittelverfahren. Es werden sowohl Espressobohnen, als auch Filterkaffee und Café Creme Bohnen, mit den Verfahren entkoffeiniert.

• CO2 Verfahren

Wir verwenden für die Entkoffeinierung unseres Kaffees das CO2 Verfahren. Dabei wird ausschließlich CO2 und keine gefährlichen Chemikalien für die Extraktion des Koffeins verwendet. Dieses wird durch extrem hohen Druck (über 73,8 Bar) und leicht erhöhte Temperaturen (über 31,1 Grad Celsius) in einen sogenannten überkritischen Zustand gebracht. Durch diese Zwischenform von flüssig und gasförmig bekommt das das CO2 exzellente Lösungseigenschaften

Für die Extraktion werden die rohen Kaffeebohnen erst etwas vorbefeuchtet. Anschließend wird in einem speziellen Behälter das überkritische CO2 durch die Bohnen geleitet. Dabei wird das Koffein sehr selektiv aus den Bohnen extrahiert, während die restlichen Bestandteile und wichtigen Aromen kaum gelöst werden und die Struktur der Bohne erhalten bleibt.

Das koffeinbeladene CO2 kann anschließend ganz einfach regeneriert werden. Dafür wird es in einen separaten Behälter geleitet und der Druck wird abgesenkt. Dadurch verdampft das CO2 und das gelöste Koffein bleibt am Boden des Behälters zurück. Anschließend kann es weiterverarbeitet und verkauft werden. Das CO2 wird dann wieder unter Druck in den überkritischen Zustand gebracht, und der Kreislauf beginnt von neuem.

Das CO2 Verfahren ist ein sehr effektiver und schonender Weg der Entkoffeinierung, bei dem die Aromen und anderen nützlichen Stoffe des Kaffees größtenteils erhalten bleiben. Außerdem ist es gesundheitlich unbedenklich und umweltfreundlich, weil es keine schädlichen Chemikalien verwendet und es sich um ein recycelndes Kreislaufsystem handelt. Einzig die hohen Kosten und der hohe Energieverbrauch sind bei diesem Verfahren bedenklich.

• Swiss Water Verfahren/Wasser Verfahren

Beim Swiss Water Verfahren wird ausschließlich Wasser als Lösungsmittel für die Extraktion des Koffeins verwendet. Es wird also, wie beim CO2 Verfahren, auf die Verwendung von potenziell gesundheitsschädlichen Chemikalien verzichtet. Das Wasser ist allerdings vorbehandelt, denn es befindet sich in einem Kreislaufsystem. Es wurden vorher schon Kaffeebohnen darin eingeweicht, um das Wasser mit den im Kaffee enthaltenen Stoffen, zu sättigen. Danach wird das Wasser durch einen Aktivkohlefilter geleitet welcher selektiv das Koffein entfernt.

Die neuen Bohnen werden nun in einem heißen Bad mit diesem Wasser eingeweicht. Dadurch wird ihnen fast ausschließlich das Koffein entzogen und die wichtigen Aromen bleiben größtenteils im Kaffee enthalten. Anschließend wird das Wasser erneut gefiltert, und die Bohnen können wieder in das Wasser, um noch mehr Koffein zu extrahieren. Dieser Vorgang wird solange wiederholt bis der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist (unter 0,1%).

Das Verfahren zeichnet sich durch eine schonende Extraktion und gute geschmackliche Resultate aus. Außerdem ist es gesundheitlich unbedenklich. Aufgrund des hohen Wasserverbrauchs bleiben wir in der Berliner Kaffeerösterei allerdings beim CO2 Verfahren.

• Lösungsmittelverfahren

Dieses Verfahren wird besonders kritisch betrachtet, weil für die Extraktion potenziell gesundheitsschädliche, chemische Lösungsmittel wie Methylenchlorid oder Ethylacetat verwendet werden, um das Koffein aus den Kaffeebohnen zu lösen.

Die Bohnen werden zunächst mit Dampf oder Wasser behandelt, um die Poren zu öffnen, und dann wird das Lösungsmittel angewendet, um das Koffein zu extrahieren. Anschließend werden die Bohnen gereinigt, um Lösungsmittelrückstände zu entfernen. Es besteht allerdings trotzdem die Gefahr, dass Rückstande an und in den Bohnen zurückbleiben und am Ende mit in der Kaffeetasse landen. Die Behandlung mit den chemischen Lösungsmitteln führt außerdem zu einem starken Verlust von Kaffeearomen und einer Geschmacksveränderung, die sich äußerst negativ äußert.

Das Lösungsmittelverfahren ist zwar die schnellste und kostengünstigste Variante um Kaffeebohnen zu entkoffeinieren, aber aufgrund der problematischen Begleiterscheinungen wie schlechtem Geschmack und gesundheitlichen Risiken keine Option für uns.